Mejillones estilo Maigret

El comisario Maigret es un personaje ficticio, comisario de la policía judicial francesa que fue protagonista de gran cantidad de novelas de suspense escritas entre 1929 y 1962 por Georges Simenon, novelista nacido en Bélgica pero considerado uno de los grandes novelistas de la Francia del siglo XX.

Simenon, a través de su personaje, retrató la Francia de los más humildes, de la gente del pueblo. Demostró un gran gusto por la comida familiar preparada por las mujeres de su época, en sus libros, por la señora Maigret.

Simenon, que durante cinco años vivió en  en la Vandée, comarca rural situada al oeste de Francia asomada al atlántico, aprovechó para recoger una buena muestra del buen hacer culinario de la zona.

En esta entrada presento una receta sencilla y simplemente deliciosa de degustar los mejillones. 

Estos forman parte de la familia de los moluscos bivalvos. Son animales filtradores que viven fijados al sustrato tanto marino, como en ocasiones en agua dulce de casi todo el mundo. Se alimentan de fitoplancton y de materia orgánica en suspensión. Existe una gran número de formas de cocinarlos, desde asados hasta cocinados en las más complejas de las salsas; de cualquier forma, resultan de gran interés gastronómico por su gran riqueza en proteínas y sales minerales, a la vez que resultas muy económicos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 o 2 Kg de mejillones frescos y limpios
• 150g de mantequilla sin sal
• 2 cebollas
• 250cc de vino blanco suave
• Sal
•  Perejil (Opcional)

Elaboración

1. Picar fínamente la cebolla y dorar bien con la mantequilla en un recipiente grande.
2. Añadir los mejilloes, remover y añadir el vino blanco
3. Cocer tapados a fuego medio durante unos 5 minutos para que se abran
4. Corregir la sal si fuera necesario y si se desea añadir un poco de perejil picado

La simplicidad de esta receta contrasta con la gran cantidad de contrastes y sabor que resulta. Marida muy bien con un albariño blanco o con algun vino blanco semidulce, cualquiera de ellos, pero en cualquier caso muy frío.

Que aproveche

Cerdo en salsa de cebolla

 

Este plato es original de mi suegra, una de las buenas cocineras que han pasado por mi vida. Ella suele prepararlo con carrilladas de cerdo. Hacerlo con uno u otro tipo de carne, dependerá del gusto de cada uno. 

Yo presento la receta con costillas por no haber encontrado unas buenas carrilladas en el mercado. Personalmente recomiendo utilizar una carne jugosa evitando solomillo o jamón por soler quedar más secos despues de una coción larga

Ingredientes

• 2,5 kg de costillas carnosas tiernas
• 2 Cebollas grandes
• 4 o 5 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Brandy (125cc)
• Vino blanco (250cc)
• 2 hojas de laurel
• Pimienta molida
• Sal
• Tomillo
• Clavo molido

 

 Elaboración

1. Trocear las cebollas en juliana fina.
2. Pelar y laminar los ajos.
3. Trocear las costillas y aliñarlas con sal, pimienta y un poco de tomillo.
4. Dorar la cebolla junto con los ajos.
5. Cuando esté hecha la cebolla, se añaden las costillas previenen aliñadas. Dorar ligeramente. 
6. Añadir el brandy, remover y dejar evaporar el alcohol.
7. Añadir el vino blanco y 125cc de agua.
8. Añadir una pizca de clavo molido y remover.
9. Poner un par de hojas de laurel encima de todo.
10. Tapar de dejar cocinarse durante 35 minutos en olla rápida o una hora en olla exprés.
11. Cuando acabe la cocción, sacar los trozos de carne y el laurel y reservar.
12. Triturar la salsa con batidora completamente.
13. (Si ha quedado demasiado espeso, o bien se deja concentrar o se añade una cucharadita de maizena desleída en umedio vasito de agua fría removiendo después a fuego medio). 
14. Rectificar la sal si fuera necesario.
15. Volver a meter la carne en la salsa y dejar que de un hervor para integrar ben con la salsa.
16. Apartar, dejar reposar 5 minutos y, a comer.

Como acompañamiento irán muy bien unas patatas al gusto (gajo, cocidas y rehogadas con mantequilla y perejil,  cocidas, asadas o fritas) o un poco de arroz hervido.

Que aproveche