jueves, 9 de abril de 2020

Costillas carnosas asadas con verduras

Las costillas, siempre que sean carnosas, resultan exquisitas tanto en un guisado como asadas o a la parrilla. Son un recurso que nunca falla, uniendo por una parte el sabor y por otro su bajo precio.

En esta ocasión he optado por comprar un par de piezas de costillas carnosas aliñadas de las que venden envasadas al vacío en un supermercado cercano; aunque indican que son para barbacoa, yo las he preparado en el horno a temperatura media y durante un tiempo largo.










Ingredientes:

  • Dos piezas de costillas carnosas aliñadas para barbacoa (de aproximadamente 1 kg cada una)
  • 1 Pimiento verde italiano grande.
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla blanca grande o una mediana
  • aceite de oliva
  • 1 copa de brandy
  • dos bolsas de asar con cierre.



Elaboración:

  • Poner el horno a precalentar a una temperatura de 145-150º
  • Cortar las costillas en trozos más o menos iguales. Salpimentar y reservar.
  • Cortar la cebolla en juliana y echar en la sartén con un poco de aceite de oliva
  • Cortar los pimientos en cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla.
  • Rehogar las verduras hasta que estén a medio hacer y cuando estén en su punto, retirar y reservar.

  • Distribuir las costillas troceadas en als dos bolsas de asar cuidando no romper las bolsas.
  • Repartir las verduras rehogadas entre las dos bolsas y remover un poco.
  • Añadir la mitad del brandy en cada bolsa.
  • Cerrar las bolsas y repartir el contenido para que no quede amontonado en exceso, dar un cortecito a las bolsas cerca del cierre para que salga el vapor y no se abran ni se rompan durante el asado.

  • Colocar las bolsas en las bandejas de horneado e introducir en el horno a una altura media-baja.
  • Dejar hornear durante 90-100 minutos a 140-150º (Haciendo así la carne se va a ir haciendo poco a poco y se conseguirá que esté suelta y tierna). Cuando acabe el tiempo, dejar reposar una media hora fuera del horno.
30 minutos antes de comer echamos el contenido de las dos bolsas en la bandeja de hornear repartiendo la carne, pues se habrán pegado los trozos entre sí y volvemos a meter en el horno a 180º durante 20 minutos a media altura.
 Como guarnición recomiendo un poco de puré de patata, pues la verdura se habrá desecho.

miércoles, 1 de abril de 2020

Salsa de champiñón

Al ser un hongo tan popular hay muchas versiones de salsa de champiñones, yo os voy a proponer una muy fácil de hacer y con un resultado magnífico. Puedes hacer esta misma salsa sustituyendo los champiñones por cualquier otra seta fresca.

Ingredientes:
Todos los ingredientes los he podido adquirir en un supermercado, aunque algunas de las opciones suele ser más fácil en temporada navideña
  • 300 gr de champiñones
  • Aceite de oliva 
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml de nata para cocinar
  • 100 ml de vino blanco 
  • Pimienta negra 
  • Medio vasito de caldo de carne 
  • Un poco de perejil picado 
  • Un poco de sal 
  • Opcionales: Un chorrito de brandy. Pasta de boletus

Elaboración:
Limpiar bien los champiñones para evitar que tengan arenilla. Para no dejarlos en remojo (ya que, además de perder aroma y alterarse su textura se empapan de agua), si están demasiado sucios pueden bien mojarse ligeramente o limpiarse con un trapo húmedo directamente. Personalmente prefiero, siempre que no estén demasiado sucios, limpiarlos uno a uno con un paño suave tratando no quitarles su cutícula.
  • Cortar entre uno y dos cm del pie del champiñón, lo que está mas en contacto con la tierra y el resto lo aprovechamos. 
  • Cortamos todo en láminas.
  • Cortamos la cebolla en una juliana fina y laminamos los ajos. 
  • En una sartén ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya ablandando, añadimos los ajos y cocinamos sin que lleguen a quemarse. 
  • Ahora agregamos los champiñones troceados y el vino blanco. Cocinamos a fuego alto sin dejar de mover dejando que el líquido se vaya evaporando,pero no completamente. Añadimos un poco de pimienta recién molida, removemos y retiramos del fuego. 
  • Añadir la nata para cocinar. Mezclar bien. 
  • Si quieres un sabor y aroma más intensos, puedes añadir ahora una cucharadita (de postre) de pasta de boletus. 
  • De nuevo ponemos al fuego y añadimos el medio vasito de caldo de carne y el perejil picado. 
  • Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio. (Si quieres, puedes añadir un chorrito de brandy, un poco de pimienta molida y un toque de nuez moscada) Remover bien. 
  • Apagar y dejar reposar otros 5 minutos más. 
  • Pasado este tiempo, separamos unos cuantos champiñones, y el resto del contenido de la sartén lo pondremos en un recipiente para poder triturar con la batidora hasta obtener una salsa cremosa.
Para servirla puedes ponerla en una salsera con los champiñones que habíamos reservado por encima.

El resultado será una salsa densa y con un intenso aroma que puede acompañar perfectamente a un plato de pasta o una carne asada añadiendo los champiñones que habíamos reservado como adorno.

Deberás guardarla en el frigorífico (si es que te queda) pues al no llevar conservantes puede estropearse fácilmente.