Salsa de champiñón

Al ser un hongo tan popular hay muchas versiones de salsa de champiñones, yo os voy a proponer una muy fácil de hacer y con un resultado magnífico. Puedes hacer esta misma salsa sustituyendo los champiñones por cualquier otra seta fresca.

Ingredientes:

Todos los ingredientes los he podido adquirir en un supermercado, aunque algunas de las opciones suele ser más fácil en temporada navideña

• 300 gr de champiñones
• Aceite de oliva 
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 125 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco 
• Pimienta negra 
• Medio vasito de caldo de carne 
• Un poco de perejil picado 
• Un poco de sal 
• Opcionales: Un chorrito de brandy. Pasta de boletus

Elaboración:

Limpiar bien los champiñones para evitar que tengan arenilla. Para no dejarlos en remojo (ya que, además de perder aroma y alterarse su textura se empapan de agua), si están demasiado sucios pueden bien mojarse ligeramente o limpiarse con un trapo húmedo directamente. Personalmente prefiero, siempre que no estén demasiado sucios, limpiarlos uno a uno con un paño suave tratando no quitarles su cutícula.

• Cortar entre uno y dos cm del pie del champiñón, lo que está mas en contacto con la tierra y el resto lo aprovechamos. 
• Cortamos todo en láminas.
• Cortamos la cebolla en una juliana fina y laminamos los ajos. 
• En una sartén ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya ablandando, añadimos los ajos y cocinamos sin que lleguen a quemarse. 
• Ahora agregamos los champiñones troceados y el vino blanco. Cocinamos a fuego alto sin dejar de mover dejando que el líquido se vaya evaporando,pero no completamente. Añadimos un poco de pimienta recién molida, removemos y retiramos del fuego. 
• Añadir la nata para cocinar. Mezclar bien. 
• Si quieres un sabor y aroma más intensos, puedes añadir ahora una cucharadita (de postre) de pasta de boletus. 
• De nuevo ponemos al fuego y añadimos el medio vasito de caldo de carne y el perejil picado. 
• Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio. (Si quieres, puedes añadir un chorrito de brandy, un poco de pimienta molida y un toque de nuez moscada) Remover bien. 
• Apagar y dejar reposar otros 5 minutos más. 
• Pasado este tiempo, separamos unos cuantos champiñones, y el resto del contenido de la sartén lo pondremos en un recipiente para poder triturar con la batidora hasta obtener una salsa cremosa.

Para servirla puedes ponerla en una salsera con los champiñones que habíamos reservado por encima.

El resultado será una salsa densa y con un intenso aroma que puede acompañar perfectamente a un plato de pasta o una carne asada añadiendo los champiñones que habíamos reservado como adorno.

Deberás guardarla en el frigorífico (si es que te queda) pues al no llevar conservantes puede estropearse fácilmente.

Salsa Ali oli

Su nombre ya nos indica cláramente cuales son casi todos sus ingredientes: Ajo y Aceite. A lo largo de toda España podemos encontrar variantes tant oen su forma de preparación como en sus ingredientes, desde la típica mezcla de ajo, aceite de oliva y sal majado todo junto en el mortero hasta obtener una pasta de fuerte sabor y olor; hasta el típico ali oli suave, cremoso y blanco que tanto nos gusta cuando nos lo ponen en los bares.
Pues bien, yo suelo hacer el último. Me acostumbré a hacérselo a mis hijos y les encanta desde que eran pequeños.

Ingredientes: (para un total de 300 cc):

• 100 ml de leche de vaca entera a temperatura ambiente
• 200 ml de aceite de girasol (o de aceite de oliva muy muy suave. En este caso recomendaría el de la variedad Royal de la cooperativa de Cazorla -Jaén-).
• 1 ajo pequeño cortado en láminas muy finas.
• Sal al gusto (si queda sosa el sabor es bastante menos agradable).

Preparación:

• Añadir el ajo y la sal al vaso de la batidora.
• Añadir el aceite y después la leche.
• Batir a velocidad alta hasta que la mezcla queda emulsionada completamente.
• y ya está. Simple verdad

Acuerdate de que hay que guardarla en el frigorífico y que , aunque no tiene huevo, no dura toda la vida.
Si queda demasiado líquida, como la vamos a guardar en el frigorífico, con el frio se aprieta un poco al enfriarse la grasa.

La puedes utilizar con unas patatas cocidas al vapor, como acompañamiento de un arroz o de una fideuá o, incluso, untada en rebanadas de pan. Te va a gustar.