Pasta con verduras y salmón

 Después de las fiestas de navidad, algo cansados de tantísima comida suculenta y con más de un kilo de más en la cintura, llega el momento de reajustar la dieta; pero que dificil se hace después de tanto dulce, tanto marisquito y tanta comida suculenta (y excesiva).

Qué mejor forma de ir haciendo cuerpo con un pocode pasta, verdura y algo de pescado.

Con estas premisas y revisando el congelador, me encontré cuando decidí elaborar el plato que os presento y que al final, pese a parecer tan fuerte o más que algunas de las comidas navideñas, no resultaba en absoluto pesado ni desagradable al paladar, a la vez que era saciante y nutritivo.

Ingredientes (3-4 personas)

• 2 calabacines medianos
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla4 ajos
• ½ pimiento rojo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 100-150 gr de gambas peladas
• 3-4 filetes de lomo de salmón (1 por comensal)
• Avecrém o cualquier otro tipo de pastillas de caldo
• Pimienta en grano
• 400 gramos de pasta (yo he utilizado tiburón o conchitas)
• Mezcla de especies al gusto (cúrcuma, comino, clavo, tomillo, finas hierbas, orégano,…)
• Sal
• AOVE

Elaboración

1. Picar cebolla y pimiento rojo en juliana y reservar.
2. Laminar los ajos
3. Picar el puerro en rodajas de tamaño medio-pequeño, los calabacines en cuartos de rodajas de 1 - 1,5cm aproximadamente
4. Dorar los ajos junto a unos granos de pimienta en una sartén amplia.
5. Cuando estén dorados, sin quemarse, añadimos los pimientos y la cebolla salpimentados, removemos y hacemos a fuego medio. Casi al final, tapamos y bajamos el fuego.
6. Mientras tanto, en el mortero, machacamos 2 pastillas de caldo, ½ cucharada de pimentón dulce no ahumado, sal, ½ cucharadita (de moka) de nuestra mezcla de especies preferida, machacamos y removemos para mezclar bien. Reservamos.
7. Pasados un par de minutos, añadimos el calabacín a la sartén, removemos y dejamos hacer durante 5-8 minutos. Después añadimos el tomate frito, removemos y tapamos bajando el fuego, pasados un par de minutos, añadimos el contenido del mortero y removemos. Si hiciese falta, añadimos un poquito de agua (unos 20cc de agua) y tapamos.
8. Al acabar, retiramos y reservamos.
9. Unos 20 minutos antes de la hora de comer, cocemos la pasta al gusto.
10. Mientras se cuece la pasta, ponemos a calentar la sartén con su tapa. Cuando esté caliente, añadimos las gambas, removemos, colocamos los lomos de salmón sobre el guiso y tapamos dejando hacerse a fuego lento durante 7-8 minutos.
11. Al acabar, retiramos y reservamos el salmón. Mezclamos la pasta bien escurrida con la verdura y presentamos en los platos con un trozo de salmón sobre cada plato.