Solomillo al aceite

Esta receta es original de Manoli Bautista, tía de mi mujer, si bien con ciertas (pocas) modificaciones que, como siempre quedan abiertas al gusto de cada cual.

Si bien originalmente se planteó para hacerlo con solomillo de cerdo, necesitaba de unos periodos de cocción algo más prolongados por lo que se pasó a utilizar solomillos marinados y congelados (qué sería de nosotros sin Mercadona para cosas como esta, jeje), con lo que el tiempo de cocción se reduce considerablemente, ganando además en sabor. También he probado a hacerlo con un trozo de carne de cabezada cortado en cuatro trozos a lo largo para que el grosor sea menor, pero sigue saliendo dura, de manera que, como he de seguir haciendo experimentos al respecto, solo lo presento con los solomillos marinados, que son apuesta segura.

Este plato que os presento aquí puede servir muy bien tanto para un segundo al medio día como para una cena informal, o incluso para unos aperitivos si se acompañase con una mermelada de pimiento en unas tostas, por ejemplo. Todo queda a la imaginación.

Ingredientes:

• 2 solomillos marinados
• hierbas provenzales
• tomillo
• clavo molido
• pimienta
• orégano
• 2 hojas de laurel
• 1,5 pastillas de caldo
• 2 litros de aceite de girasol
• 1 cabeza de ajos

Elaboración:

1. Descongelar los solomillos en la nevera desde la noche anterior.
2. Sacar de los envoltorios y secar con papel de cocina, hacer dos trozos más o menos iguales cada uno y reservar.
3. En un mortero, echar las pastillas de caldo y 6 u 8 granos de pimienta negra y machacarlo todo. Volcarlo a una bandeja de cocina amplia.
4. En el mortero añadir 1,5 cucharada sopera de hierbas provezales, 1/2 cucharadita de postre de clavo molido, 1 cucharada sopera de tomillo y una cucharadita de postre de orégano. Machacar todo bien y volcar a la bandeja de cocina.
5. mezclar bien todo el contenido de la bandeja de cocina y repartir de forma homogenea.
6. Rebozar los solomillos bien secos en la mezcla de especias con las pastillas de caldo y colocar en el fondo de una olla amplia. añadir la cabeza de ajos limpia y las dos hojas de laurel. Cubrir con aceite de girasol.
7. Colocar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajar a fuego medio y dehçjar cocinar durante 25 minutos.
8. Pasado el tiempo, sacar un trozo y comprobar si está hecho por dentro, de ser así, retirar del fuego y dejar enfriar. Caso contrario, dejar cinco minutos más.

Para presentarlo a la mesa recomiendo cortarlo en rodajas finas y rociarlo con un poco del mismo aceite por encima, bien dejándolo atemperar o dándole un golpecito de calor para quitarle el frío. 

Mejillones estilo Maigret

El comisario Maigret es un personaje ficticio, comisario de la policía judicial francesa que fue protagonista de gran cantidad de novelas de suspense escritas entre 1929 y 1962 por Georges Simenon, novelista nacido en Bélgica pero considerado uno de los grandes novelistas de la Francia del siglo XX.

Simenon, a través de su personaje, retrató la Francia de los más humildes, de la gente del pueblo. Demostró un gran gusto por la comida familiar preparada por las mujeres de su época, en sus libros, por la señora Maigret.

Simenon, que durante cinco años vivió en  en la Vandée, comarca rural situada al oeste de Francia asomada al atlántico, aprovechó para recoger una buena muestra del buen hacer culinario de la zona.

En esta entrada presento una receta sencilla y simplemente deliciosa de degustar los mejillones. 

Estos forman parte de la familia de los moluscos bivalvos. Son animales filtradores que viven fijados al sustrato tanto marino, como en ocasiones en agua dulce de casi todo el mundo. Se alimentan de fitoplancton y de materia orgánica en suspensión. Existe una gran número de formas de cocinarlos, desde asados hasta cocinados en las más complejas de las salsas; de cualquier forma, resultan de gran interés gastronómico por su gran riqueza en proteínas y sales minerales, a la vez que resultas muy económicos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 o 2 Kg de mejillones frescos y limpios
• 150g de mantequilla sin sal
• 2 cebollas
• 250cc de vino blanco suave
• Sal
•  Perejil (Opcional)

Elaboración

1. Picar fínamente la cebolla y dorar bien con la mantequilla en un recipiente grande.
2. Añadir los mejilloes, remover y añadir el vino blanco
3. Cocer tapados a fuego medio durante unos 5 minutos para que se abran
4. Corregir la sal si fuera necesario y si se desea añadir un poco de perejil picado

La simplicidad de esta receta contrasta con la gran cantidad de contrastes y sabor que resulta. Marida muy bien con un albariño blanco o con algun vino blanco semidulce, cualquiera de ellos, pero en cualquier caso muy frío.

Que aproveche

Cerdo en salsa de cebolla

 

Este plato es original de mi suegra, una de las buenas cocineras que han pasado por mi vida. Ella suele prepararlo con carrilladas de cerdo. Hacerlo con uno u otro tipo de carne, dependerá del gusto de cada uno. 

Yo presento la receta con costillas por no haber encontrado unas buenas carrilladas en el mercado. Personalmente recomiendo utilizar una carne jugosa evitando solomillo o jamón por soler quedar más secos despues de una coción larga

Ingredientes

• 2,5 kg de costillas carnosas tiernas
• 2 Cebollas grandes
• 4 o 5 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Brandy (125cc)
• Vino blanco (250cc)
• 2 hojas de laurel
• Pimienta molida
• Sal
• Tomillo
• Clavo molido

 

 Elaboración

1. Trocear las cebollas en juliana fina.
2. Pelar y laminar los ajos.
3. Trocear las costillas y aliñarlas con sal, pimienta y un poco de tomillo.
4. Dorar la cebolla junto con los ajos.
5. Cuando esté hecha la cebolla, se añaden las costillas previenen aliñadas. Dorar ligeramente. 
6. Añadir el brandy, remover y dejar evaporar el alcohol.
7. Añadir el vino blanco y 125cc de agua.
8. Añadir una pizca de clavo molido y remover.
9. Poner un par de hojas de laurel encima de todo.
10. Tapar de dejar cocinarse durante 35 minutos en olla rápida o una hora en olla exprés.
11. Cuando acabe la cocción, sacar los trozos de carne y el laurel y reservar.
12. Triturar la salsa con batidora completamente.
13. (Si ha quedado demasiado espeso, o bien se deja concentrar o se añade una cucharadita de maizena desleída en umedio vasito de agua fría removiendo después a fuego medio). 
14. Rectificar la sal si fuera necesario.
15. Volver a meter la carne en la salsa y dejar que de un hervor para integrar ben con la salsa.
16. Apartar, dejar reposar 5 minutos y, a comer.

Como acompañamiento irán muy bien unas patatas al gusto (gajo, cocidas y rehogadas con mantequilla y perejil,  cocidas, asadas o fritas) o un poco de arroz hervido.

Que aproveche

 Coliflor al estilo de mi abuela

La coliflor es prima hermana del brócoli, la col e incluso del romanescu (esta es esa verdura de color verde clarito con inflorescencias que crecen casi en espiral y que a todos nos llama la atención por su aspecto extraterrestre). Todas ellas son verduras de la especie  brassica olearacea que, aunque la podemos encontrar casi siempre en el supermercado, tiene su mejor época entre septiembre y enero.  

Hay que reconocer que a todo el mundo le repele un poco el olorcillo característico que sale al cocerla; pero hay que decir que no es porque esté estropeada, sino porque es rica en compuestos sulfurados (ricos en azufre). Para tratar de evitar ese aroma característico hay muchas recomendaciones, desde añadir un chorro de vinagre al agua de cocción hasta añadir un buen chorro de leche. (Quizás este último sea el más eficaz, pero todo varía del momento de recolección de la coliflor y de la riqueza en sulfurados que pueda tener; por lo que no hay nada efectivo al 100%.   

A su favor hay que reconocer que, al ser muy rica en agua y fibra y pobre en hidratos de carbono, proteínas y, sobre todo, en grasas, está especialmente indicada para quienes quieran mantener la línea. También hay que reconocerle que es rica en vitamina C, B5, B6 y ácido fólico, tiene mucho potasio y muy poco sodio.  

Pues bien, ya que la conocemos un poco más, vamos a prepararla.

 

Ingredientes 

• • 1 coliflor de 1kg o algo más 
  • 8 o 10 dientes de ajo 
  • Dos rebanadas medianas de pan  
  • Aceite de oliva  
  • Sal 
  • Pimentón de la Vera dulce 
  • Vinagre de vino 
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Elaboración 

• • Hacer arbolitos la coliflor, cocerla al dente, escurrir y dejar templar. 
  • Deshacer la coliflor en trocitos con la ayuda de unas tijeras y reservar. 
  • Poner 4 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén, confitar los ajos y acabar subiendo el fuego para tostarlos un poco sin quemarlos.  Retirar a un mortero con sal.  
  • Machacar bien en el mortero.  
  • Freír las dos rebanadas de pan en el mismo aceite, escurrir y reservar.  
  • Machacar los picatostes en el mortero junto al anterior majado 
  • Añadir una cucharadita de pimentón de la Vera al aceite templado, remover rápidamente, añadir un chorrito de vinagre y mezclar bien (tapad la sartén, que salpica mucho).  Dejar reposar un poco para evaporar parte del ácido del vinagre.  
  • Añadir al mortero el aceite de la sartén y remover bien.  
  • Añadir el contenido del mortero a la coliflor, mezclar bien sin romper la coliflor, corregir de sal y servir.   
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NOTAS:  

1. Para evitar la famosa flatulencia de la coliflor, podéis ver una recomendación en www.canalcocina.es. Yo, sinceramente, no he probado a seguirla. 
2. Personalmente las rebanadas de pan las hago con pan del día anterior y las frío en el aceite a la vez que los ajos, sacándolas cuando están listas y dejando escurrir el aceite sobrante. 
3. Como variante, si es del gusto, se puede utilizar pimentón picante, pero mataría un poco el resto de los sabores.

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Espaguetis negros con almejas, gambas y gulas

 

De todos es sabido que , caso de preguntarles a los niños (y no tan niños) qué quieren comer, en un porcentaje más que elevado nos dirán que quieren comer espaguetis. Habitualmente están acostumbrados a pedirlos con tomate y que seamos los padres los que generalmente no queramos comer ese tipo de delicatessen infantil.

Situaciones así hacen que la paste, poco a poco, vaya relegándose a un plato calificado de "escasa elaboración", "para niños", o peór aún para los que no saben o no quieren cocinar.

Hoy os presento un plato de pasta diferente, de fácil elaboración y sabrosísimo que nos permitirá servir una comida o una cena "no habitual" con la que dar color a la mesa y sorprender a nuestros comensales.

Ánimo y a disfrutar.

Ingredientes

• Espaguetis al negro de sepia 400 o 500g
• Tinta de calamar 1 sobre
• Almejas frescas 500g
• Gambas peladas 250g
• Gulas 150g
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Guindilla (opcional)
• Sal
• Avecrem o similar (opcional)

Elaboración

• Lavar bien las almejas y reservar
• Laminar los ajos y dorarlos junto a la guindilla (si se quiere) y unos gramos de pimienta
• Freír las almejas y, cuando estén casi a punto de abrirse, echar un puñado de perejil picado.
• Remover y tapar para que acaben de abrirse.
• Conforme se abran, retirar a un recipiente a parte y reservar.
• En el mismo aceite, añadir las gambas peladas y, cuando estén a medio cocinar, añadir las gulas. Remover, bajar el fuego y tapar hasta que se acaben de hacer las gulas (ojo, que tardan muy poco)
• Retirar y reservar todo junto a las almejas (incluido el aceite)
• Poner agua, sal y aceite a calentar. Si se quiere echar Avecrem, sería el momento, si no, con sal y un poco de aceite sería suficiente.
• Cuando esté caliente, añadir el contenido de uno o dos sobres de tinta de sepia y remover.
• Cuanto empiece a hervir, añadimos la pasta, removemos y cocemos al dente siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Colar y reservar parte del agua de cocción.
• Mezclar todos los ingredientes y añadir un poco del agua de cocción si se os han quedado secos
• Se podría añadir otro poco perejil. Yo no lo hago.
• Servir caliente y disfrutar cada bocado

Yo he utilizado gambas y gulas congeladas y, sabiendo ajustar los tiempos, queda espectacular.

 Carne en salsa de la suegra (o de la abuela)

Se trata de un plato muy típico de la cocina jiennense con una elaboración sencilla y que variando los tiempos de cocción, nos permitiría utilizar cualquier tipo de carne. No obstante la más adecuada es la de cerdo, pero escogiendo siempre un corte de los más tiernos.

Igualmente este plato sería válido para utilizarlo como salsa para un plato de pasta de manera que lo coman los niños sin problema.

INGREDIENTES

• 600 gramos de magro de cerdo en tacos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• un trozo pimiento rojo
• 1 zanahoria mediana
• 2 dientes de ajos
• 100 mililitros de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• harina
• Opcional: guindilla

ELABORACIÓN

• Para hacer la receta de magro en salsa de la abuela, primero prepara las verduras. Para ello, corta la zanahoria en rodajas de grosor mediano y pica la cebolla, el pimiento verde y el rojo en trozos pequeños (personalmente el pimiento rojo lo suelo pelar para que quede más tierno o incluso se deshaga en la salsa).
  Opcional: Si se desea, la guindilla se corta y se añade mientras se realiza este sofrito. Si se desea retirar después, evidentemente será necesario no haberla troceado.
• Cortar el magro en tacos de aproximadamente 1 dedo de grosor, salpimentar y añadir dos cucharadas de harina. Mezclar bien.
• Cuando estén las verduras a medio sofreír, se añade la carne con la harina, dejando que se cocine la carne y removiendo de vez en cuando sin que lleguen a quemarse las verduras.
• Cuando se haya dorado un poco y las verduras estén bien pochadas añadimos el tomate frito y los dos dientes de ajo, removemos y mezclamos bien. Dejamos cocinar unos minutos sin que se queme el ajo para que se integren bien todos los sabores.
• Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol durante 2-3 minutos.
• Añadimos agua o caldo de carne hasta cubrir todo, añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que se cocine todo unos 45 o 50 minutos removiendo de vez en cuando. Si se consume la salsa, añadiremos más agua. Caso de utilizar olla rápida tendremos que ajustar el tiempo de coción al que habitualmente utilicemos con la olla, aproximadamente en unos 10-15 minutos podría estar lista, pero esto depende de cada olla.
• Pasado el tiempo de cocción comprobaremos que la carne esté tierna; si fuera preciso dejamos cocinar un poco más hasta obtener el grado de cocción deseado (el tiempo de coción dependerá del tipo de carne y del grosor de los cortes utilizados).
• Si se desea oscurecer la salsa, se puede añadir un poco de caramelo líquido, pero eso ya dependerá del gusto de cada uno
• Probamos de sal y si hace falta, rectificamos.
• Dependiendo de los gustos, se podría retirar la carne (y la guindilla si no se ha retirado ya y no se había troceado) y pasar por la batidora o mejor aún por el pasapurés toda la salsa y volver a mezclar después.

Como acompañamiento, viene muy bien valer desde un poco de arroz hervido, patatas a lo pobre, patatas gajo o unas verduras al vapor.