Garbanzos marinera

 

Ingredientes (3-4 personas)

• 2 botes de garbanzos cocidos
• ½ cebolla 
• 4 ajos
• ¼ de puerro
• 1 pimiento verde mediano
• ½ calabacín
• 275 gr de carne de mejillón
• 300 gr de sepia o potón
• 220 gr de langostino limpio
• Pimentón dulce
• Comino molido
• Colorante o condimento para paella
• Sal, pimienta, aceite oliva

Elaboración

1. Picamos los ajos finos y los añadimos a una sartén o recipiente suficientemente amplio como para que quepa todo y al que habremos añadido unas 3 cucharadas de aceite de oliva.
2. Picamos el resto de la verdura y los vamos añadiendo a la sartén anterior a la vez que se va calentando.
3. Añadimos un poco de sal y removemos, dejando rehogar a fuego medio.
4. Mientras cortamos el choco en trozos y lo reservamos.
5. Cuando esté listo el sofrito, añadimos los langostinos (que ya estaban limpios) y vamos dorando, añadiendo después el choco y los mejillones. Removemos con cuidado.
6. Cuando estén los langostinos marcados, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y añadimos también el colorante o aliño de paella, removemos con cuidado y añadimos los garbanzos ya limpios. 
7. Removemos con cuidado y añadimos agua hasta cubrir.
8. Espolvoreamos un poco de perejil y de comino en polvo y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15-25 minutos hasta que espese y el potón esté tierno; al finalizar, corregimos la sal.
9. Retiramos, y dejamos reposar.

Espinacas rehogadas con beicon

 Ingredientes:

• 2-3 dientes de ajo
• pimienta en grano y molida
• 250 gr beicon ahumado en tiras 
• 1 kg espinacas picadas congeladas (de als que van en bolitas)
• comino en polvo (o en grano si lo quieres picar tú)
• sal
• aceite de oliva virgen extra (de Jaén, por supuesto)

Elaboración:

1. Picamos y ponemos a dorar los ajos con unos granos de pimienta
2. Añadimos el beicon antes de que estén dorados y dejamos que se cocine todo juntos. Añadimos un poco de pimienta molida.
3. Añadimos las espinacas sin descongelar, removemos y añadimos medio vaso de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, removemos y tapamos para que se haga a fuego medio-bajo, procurando remover de cuando en cuando.
4. Al acabar, añadimos ajo en polvo, corregimos de sal y añadimos una cuaharadita o media (al gusto) de comino molido. Después removemos y tapamos unos minutoos con el fuego apagado para que se integre el sabor de las especias.

Al servir se puede rociar con un oco de aceite de oliva y, quien quiera, con un poco de vinagre (pero poco). Si la dieta lo admite, es recomendable que sea de módena para incrementar los contrastes de sabor.

Ensalada caliente de aguacate, mix de pimientos y cebolla

Ingredientes:

• Un aguacate grande y maduro
• Un pimiento rojo hermoso y tierno
• Un pimiento amarillo 
• Media cebolla fresca
• Sal
• Pimienta
• Guindilla (opcional)
• Un puñado de gambas (frescas o congeladas) peladas.
• Aceite de oliva virgen extra (si es de Jaén, mejor)

Elaboración:

1. Pelamos y picamos los aguacates en una fuente honda añadiéndole unas gotas de limón para que no se pongan negros.
2. Picamos la verdura en juliana y reservamos.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos las gambas con una guindilla en trozos (si no toleras el picante, puedes no poderla o dejarla entera y retírala) durante 3-4 minutos, sacamos y reservamos con su aceite.
4. En una sartén suficientemente hermosa, añadimos aceite  y ponemos a calentar. Cuando esté caliente añadimos todas las verduras y salteamos salpimentando. Cuando comiencen a guisarse, bajamos el fuego y tapamos dejando cocinar un par de minutos si nos gustan crujientes o unos 5 minutos para que estén tiernas. 
5. Apagamos y retiramos.
6. Añadimos la verdura sobre los aguacates y mezclamos. Al final añadimos las gambas y un poco del aceite de haberlas cocido con el jugo de las mismas, removiendo con cuidado.