Pasta con verduras y salmón

 Después de las fiestas de navidad, algo cansados de tantísima comida suculenta y con más de un kilo de más en la cintura, llega el momento de reajustar la dieta; pero que dificil se hace después de tanto dulce, tanto marisquito y tanta comida suculenta (y excesiva).

Qué mejor forma de ir haciendo cuerpo con un pocode pasta, verdura y algo de pescado.

Con estas premisas y revisando el congelador, me encontré cuando decidí elaborar el plato que os presento y que al final, pese a parecer tan fuerte o más que algunas de las comidas navideñas, no resultaba en absoluto pesado ni desagradable al paladar, a la vez que era saciante y nutritivo.

Ingredientes (3-4 personas)

• 2 calabacines medianos
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla4 ajos
• ½ pimiento rojo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 100-150 gr de gambas peladas
• 3-4 filetes de lomo de salmón (1 por comensal)
• Avecrém o cualquier otro tipo de pastillas de caldo
• Pimienta en grano
• 400 gramos de pasta (yo he utilizado tiburón o conchitas)
• Mezcla de especies al gusto (cúrcuma, comino, clavo, tomillo, finas hierbas, orégano,…)
• Sal
• AOVE

Elaboración

1. Picar cebolla y pimiento rojo en juliana y reservar.
2. Laminar los ajos
3. Picar el puerro en rodajas de tamaño medio-pequeño, los calabacines en cuartos de rodajas de 1 - 1,5cm aproximadamente
4. Dorar los ajos junto a unos granos de pimienta en una sartén amplia.
5. Cuando estén dorados, sin quemarse, añadimos los pimientos y la cebolla salpimentados, removemos y hacemos a fuego medio. Casi al final, tapamos y bajamos el fuego.
6. Mientras tanto, en el mortero, machacamos 2 pastillas de caldo, ½ cucharada de pimentón dulce no ahumado, sal, ½ cucharadita (de moka) de nuestra mezcla de especies preferida, machacamos y removemos para mezclar bien. Reservamos.
7. Pasados un par de minutos, añadimos el calabacín a la sartén, removemos y dejamos hacer durante 5-8 minutos. Después añadimos el tomate frito, removemos y tapamos bajando el fuego, pasados un par de minutos, añadimos el contenido del mortero y removemos. Si hiciese falta, añadimos un poquito de agua (unos 20cc de agua) y tapamos.
8. Al acabar, retiramos y reservamos.
9. Unos 20 minutos antes de la hora de comer, cocemos la pasta al gusto.
10. Mientras se cuece la pasta, ponemos a calentar la sartén con su tapa. Cuando esté caliente, añadimos las gambas, removemos, colocamos los lomos de salmón sobre el guiso y tapamos dejando hacerse a fuego lento durante 7-8 minutos.
11. Al acabar, retiramos y reservamos el salmón. Mezclamos la pasta bien escurrida con la verdura y presentamos en los platos con un trozo de salmón sobre cada plato.

Garbanzos marinera

 

Ingredientes (3-4 personas)

• 2 botes de garbanzos cocidos
• ½ cebolla 
• 4 ajos
• ¼ de puerro
• 1 pimiento verde mediano
• ½ calabacín
• 275 gr de carne de mejillón
• 300 gr de sepia o potón
• 220 gr de langostino limpio
• Pimentón dulce
• Comino molido
• Colorante o condimento para paella
• Sal, pimienta, aceite oliva

Elaboración

1. Picamos los ajos finos y los añadimos a una sartén o recipiente suficientemente amplio como para que quepa todo y al que habremos añadido unas 3 cucharadas de aceite de oliva.
2. Picamos el resto de la verdura y los vamos añadiendo a la sartén anterior a la vez que se va calentando.
3. Añadimos un poco de sal y removemos, dejando rehogar a fuego medio.
4. Mientras cortamos el choco en trozos y lo reservamos.
5. Cuando esté listo el sofrito, añadimos los langostinos (que ya estaban limpios) y vamos dorando, añadiendo después el choco y los mejillones. Removemos con cuidado.
6. Cuando estén los langostinos marcados, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y añadimos también el colorante o aliño de paella, removemos con cuidado y añadimos los garbanzos ya limpios. 
7. Removemos con cuidado y añadimos agua hasta cubrir.
8. Espolvoreamos un poco de perejil y de comino en polvo y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15-25 minutos hasta que espese y el potón esté tierno; al finalizar, corregimos la sal.
9. Retiramos, y dejamos reposar.

Espinacas rehogadas con beicon

 Ingredientes:

• 2-3 dientes de ajo
• pimienta en grano y molida
• 250 gr beicon ahumado en tiras 
• 1 kg espinacas picadas congeladas (de als que van en bolitas)
• comino en polvo (o en grano si lo quieres picar tú)
• sal
• aceite de oliva virgen extra (de Jaén, por supuesto)

Elaboración:

1. Picamos y ponemos a dorar los ajos con unos granos de pimienta
2. Añadimos el beicon antes de que estén dorados y dejamos que se cocine todo juntos. Añadimos un poco de pimienta molida.
3. Añadimos las espinacas sin descongelar, removemos y añadimos medio vaso de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, removemos y tapamos para que se haga a fuego medio-bajo, procurando remover de cuando en cuando.
4. Al acabar, añadimos ajo en polvo, corregimos de sal y añadimos una cuaharadita o media (al gusto) de comino molido. Después removemos y tapamos unos minutoos con el fuego apagado para que se integre el sabor de las especias.

Al servir se puede rociar con un oco de aceite de oliva y, quien quiera, con un poco de vinagre (pero poco). Si la dieta lo admite, es recomendable que sea de módena para incrementar los contrastes de sabor.

Ensalada caliente de aguacate, mix de pimientos y cebolla

Ingredientes:

• Un aguacate grande y maduro
• Un pimiento rojo hermoso y tierno
• Un pimiento amarillo 
• Media cebolla fresca
• Sal
• Pimienta
• Guindilla (opcional)
• Un puñado de gambas (frescas o congeladas) peladas.
• Aceite de oliva virgen extra (si es de Jaén, mejor)

Elaboración:

1. Pelamos y picamos los aguacates en una fuente honda añadiéndole unas gotas de limón para que no se pongan negros.
2. Picamos la verdura en juliana y reservamos.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos las gambas con una guindilla en trozos (si no toleras el picante, puedes no poderla o dejarla entera y retírala) durante 3-4 minutos, sacamos y reservamos con su aceite.
4. En una sartén suficientemente hermosa, añadimos aceite  y ponemos a calentar. Cuando esté caliente añadimos todas las verduras y salteamos salpimentando. Cuando comiencen a guisarse, bajamos el fuego y tapamos dejando cocinar un par de minutos si nos gustan crujientes o unos 5 minutos para que estén tiernas. 
5. Apagamos y retiramos.
6. Añadimos la verdura sobre los aguacates y mezclamos. Al final añadimos las gambas y un poco del aceite de haberlas cocido con el jugo de las mismas, removiendo con cuidado.

Huevos rellenos

 Llegada la hora de comer, recuerdo que en mi infancia, el día que había huevos rellenos, era una pequeña fiesta; y aún a día de hoy la vista de esa fuente decorada con mahonesa,  yema de huevo rallada y pimiento morrón me aporta una serie de emociones que se acompañan de esa sensación de hacerse la boca agua y un aumento de jugos en el estómago que invita a degustarlos con una sonrisa.

Dependiendo de la forma de elaborar la receta podría ser adaptable a una dieta normal o una dieta baja en hidratos de carbono, pero, con elevado contenido en proteínas, grasas y, sobre todo, sabor.

Personalmente, para variar un poco la receta tradicional y mucho más simple, recurro a rellenar los huevos con una bechamel suave con el atún y la yema de huevo, aromatizada a veces con trufa negra (del supermercado) y otras veces con pimiento morrón y/o algunas alcaparras. Por encima decoro con un poco más de yema rallada y  algunos pimientos rojos en tiras. Mientras, como base suelo utilizar una fina capa de salsa rosa confeccionada con alioli suave y un poco de tomate frito o ketchup. 

El resultado final, pese a lo simple de la receta, es espectacular y, sobre todo, familiar.

Ingredientes:  (* opcionales)

• 8 huevos

• 1 cebolla mediana - grande

• 1 lata de atún en aceite

• 1 lata de atún con tomate

• 1 lata de pimientos morrones en tiras (*)

• un par de cucharaditas de harina de trigo o de maíz

• sal

• leche entera (100cc)

• dos o tres cucharaditas de tomate frito o un poco de ketchup.

• un frasco de trufa (mercadona) (*)

• Una cucharada de alcaparras (*)

Elaboración:

1. Como primer paso ponemos a cocer los huevos en agua abundante con un puñado de sal, debiendo contar 10 minutos desde que empiecen a hervir.
2. picamos la cebolla en una brunoisse no muy fina y la rehogamos en una sarten ámplia con mantequilla. añadimos un pellizco de sal y doramos. 
3. Cuando ya esté dorada añadimos un par de cucharadas de harina de maíz y removemos (si no disponemos de harina de maíz, podemos utilizar harina de trigo; en ese caso deberemos dejar que se cocine removiendo hasta que empiece a oler a pan). 
4. Llegado este momento, añadimos leche a temperatura ambiente, poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos y mientras espesa la bechamel, hasta obtener la textura deseada; pero teniendo en cuenta que le añadiremos después atún y yema de huevo. (Ahora sería el momento de añadir un poco de nuez moscada  si se desea). 
5. Apartar del fuego y, antes de que se enfríe, pero no del todo, añadimos las latas de atún escurridas de aceite y parte de las yemas de huevo y, si gusta un poco un poco de trufa rallada y removemos para dejar después enfriar hasta temperatura ambiente. 
   Otra opción para hacer el relleno más fresco, sería picar una o dos cucharadas de alcaparras y añadirla a la  mezcla.
6. Remover bien para que se mezcle todo bien e ir rellenando las mitades de los huevos.
7. Para colocarlos, pintaríamos la base de una fuente con una salsa rosa elaborada con un poco de alioli suave (ver receta en este mismo blog) y una cucharadita de tomate frito o un chorrito de ketchup.
8. Tras colocar todas las mitades de huevo rellenas en la fuente, las cubrimos con una fina capa de mahonesa y después espolvoreamos con yema de huevo rayada, decorando con tirasd pimiento morrón y algunas alcaparras.

Es recomendable tener suficiente pan calentito del día. Buen provecho

Arroz caldoso de los Montes de Málaga

Arroz Caldoso Malagueño

(Cortesía de mi gran amigo y compañero Eduardo Ramos)

(Texto: Eduardo Ramos)

Una de las maravillas culinarias malagueñas son los famosos arroces caldosos de los montes de Málaga.  Los montes de Málaga es una zona muy cercana a la capital que está llena de ventas a lo largo de toda la carretera que lleva al pueblo de Colmenar. En invierno es muy común subir a degustar el más que conocido plato de los montes o un arroz caldoso acompañados de un buen vaso de vino dulce de la tierra. Esta receta es la que se solía hacer antiguamente, así que os recomiendo que la hagáis, os aseguro que se trata de un arroz delicioso!

Este tipo de arroz se suele hacer en unas ollas pequeñas de color rojo bastante típicas. Si no se dispone de una de ellas, se puede hacer este arroz en una cacerola honda y amplia.

Ingredientes

(4-5 personas)

• 1/2 pollo (ideal hacerlo con un par de muslos y contramuslos -hermosos- deshuesados y troceados en dados de 2 dedos más o menos cada uno)

• Arroz (3 vasitos para cada cuatro personas)

• 4 dientes de ajo

• Una lata pequeña de tomate triturado (400 gr)

• Un litro y medio de caldo de pollo (Aproximadamente 4 veces y media el volumen de arroz).

• 2 clavos

• 5-7 granos de pimienta negra

• 2 hojas de laurel

• Una cucharadita de comino molido

• Azafrán o una cucharadita de colorante alimentario 

• Dos vasitos de vino fino

• Pimiento rojo asado cortado en tiras

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Realización

1. Comenzamos poniendo a rehogar un par de dientes de ajo pelados y cortados en láminas en un poco de aceite de oliva. Al cabo de un par de minutos le añadimos el pollo troceado. (Se podría sustituir la carne de pollo por carne de conejo si gusta más ya que este tipo de arroz tradicionalmente se ha hecho con ambas carnes indistintamente).
2. Rehogamos el pollo hasta que comience a dorarse.
3. Añadimos el tomate triturado junto con el laurel, removemos y dejamos que se haga a fuego medio hasta que no sepa a crudo (unos 10 minutos más o menos, dependiendo de la potencia del fuego).
4. Mientras tanto, en mortero ponemos los otros dos dientes de ajo, los clavos y la pimienta negra. Añadimos un poco de sal y hacemos un "majaíllo".
5. Cuando el tomate esté bien frito añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
6. Agregamos el caldo de pollo, removemos y, cuando empiece a hervir, lo mantenemos sobre 10 o 12 minutos a fuego medio.
7. Ahora añadimos el arroz, el majaíllo, el comino molido y el azafrán, removemos para mezclar bien los ingredientes y Dejamos hervir otros 10 minutos a fuego moderado.
8. Tras probar el caldo, corregimos la sal, incorporamos el pimiento rojo cortado en tiras y dejamos hervir unos 3 minutos.
9. Apartamos del fuego y dejamos tapado 5 minutos para que repose antes de servirlo.

A comer.

Tradicionalmente se acompaña con vino dulce de Málaga, pero igualmente marida con un semidulce o un afrutado joven.

Sopa de Albondiguillas

 

Ingredientes (4 personas)

• 1 cebolleta mediana o media cebolla
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 bandeja de albóndigas (si las prefieres hacer tú, hazlas medianas o pequeñas y luego no las tendrás que dividir en dos)
• Harina de trigo
• 2 litros de caldo de pollo 
• 100 g Fideos gruesos (n°4)
• 50 g Jamón en trocitos o escamas crujientes (opcional)
• Huevo duro (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimentón dulce de la Vera
• Pimienta negra 

Elaboración

1. Picamos la cebolla o cebolleta en brunuoisse, el calabacín en dados pequeños y, finalmente, las zanahorias a lo largo y después en rodajitas muy finas.
2. Pelamos un cuarto de pimiento rojo y lo picamos muy fino.
3. Salteamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en una cacerola amplia o una olla con aceite y un poco de sal. Cuando estén bien hechos añadiremos una cucharada de pimentón, sal y pimienta, removemos y agregamos el calabacín.
4. Ahora cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 15 o 20 minutos.
5. Mientras tanto, vamos dividiendo las albóndigas en dos, para después enharinarlas y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Las sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
6. Cuando haya acabado la cocción de las verduras, añadimos los fideos, removemos y cuando comience a hervir, añadimos las albóndigas, dejándolas cocer hasta que los fideos estén tiernos (alrededor de 13 minutos).
7. Apartar y dejar reposar tapado unos 5 minutos
8. Opcionalmente, antes de servir podemos añadir unas virutas de jamón, huevo duro picado o un poco de perejil fresco picado.

Mejillones estilo Maigret

El comisario Maigret es un personaje ficticio, comisario de la policía judicial francesa que fue protagonista de gran cantidad de novelas de suspense escritas entre 1929 y 1962 por Georges Simenon, novelista nacido en Bélgica pero considerado uno de los grandes novelistas de la Francia del siglo XX.

Simenon, a través de su personaje, retrató la Francia de los más humildes, de la gente del pueblo. Demostró un gran gusto por la comida familiar preparada por las mujeres de su época, en sus libros, por la señora Maigret.

Simenon, que durante cinco años vivió en  en la Vandée, comarca rural situada al oeste de Francia asomada al atlántico, aprovechó para recoger una buena muestra del buen hacer culinario de la zona.

En esta entrada presento una receta sencilla y simplemente deliciosa de degustar los mejillones. 

Estos forman parte de la familia de los moluscos bivalvos. Son animales filtradores que viven fijados al sustrato tanto marino, como en ocasiones en agua dulce de casi todo el mundo. Se alimentan de fitoplancton y de materia orgánica en suspensión. Existe una gran número de formas de cocinarlos, desde asados hasta cocinados en las más complejas de las salsas; de cualquier forma, resultan de gran interés gastronómico por su gran riqueza en proteínas y sales minerales, a la vez que resultas muy económicos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 o 2 Kg de mejillones frescos y limpios
• 150g de mantequilla sin sal
• 2 cebollas
• 250cc de vino blanco suave
• Sal
•  Perejil (Opcional)

Elaboración

1. Picar fínamente la cebolla y dorar bien con la mantequilla en un recipiente grande.
2. Añadir los mejilloes, remover y añadir el vino blanco
3. Cocer tapados a fuego medio durante unos 5 minutos para que se abran
4. Corregir la sal si fuera necesario y si se desea añadir un poco de perejil picado

La simplicidad de esta receta contrasta con la gran cantidad de contrastes y sabor que resulta. Marida muy bien con un albariño blanco o con algun vino blanco semidulce, cualquiera de ellos, pero en cualquier caso muy frío.

Que aproveche

Cerdo en salsa de cebolla

 

Este plato es original de mi suegra, una de las buenas cocineras que han pasado por mi vida. Ella suele prepararlo con carrilladas de cerdo. Hacerlo con uno u otro tipo de carne, dependerá del gusto de cada uno. 

Yo presento la receta con costillas por no haber encontrado unas buenas carrilladas en el mercado. Personalmente recomiendo utilizar una carne jugosa evitando solomillo o jamón por soler quedar más secos despues de una coción larga

Ingredientes

• 2,5 kg de costillas carnosas tiernas
• 2 Cebollas grandes
• 4 o 5 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Brandy (125cc)
• Vino blanco (250cc)
• 2 hojas de laurel
• Pimienta molida
• Sal
• Tomillo
• Clavo molido

 

 Elaboración

1. Trocear las cebollas en juliana fina.
2. Pelar y laminar los ajos.
3. Trocear las costillas y aliñarlas con sal, pimienta y un poco de tomillo.
4. Dorar la cebolla junto con los ajos.
5. Cuando esté hecha la cebolla, se añaden las costillas previenen aliñadas. Dorar ligeramente. 
6. Añadir el brandy, remover y dejar evaporar el alcohol.
7. Añadir el vino blanco y 125cc de agua.
8. Añadir una pizca de clavo molido y remover.
9. Poner un par de hojas de laurel encima de todo.
10. Tapar de dejar cocinarse durante 35 minutos en olla rápida o una hora en olla exprés.
11. Cuando acabe la cocción, sacar los trozos de carne y el laurel y reservar.
12. Triturar la salsa con batidora completamente. Acabado de triturar, si la salsa ha quedado demasiado líquida, o bien se deja a fuego lento removiendo hasta concentrar, o se espesa con un poco de fécula de maíz desleída en medio vasito de agua fría y removiendo después a fuego medio. 
13. Rectificar la sal si fuera necesario.
14. Volver a meter la carne en la salsa y dejar que de un hervor para integrar bien con la salsa.
15. Apartar, dejar reposar 5 minutos y, a comer.

Como acompañamiento irán muy bien unas patatas al gusto (en puré, patatas gajo, cocidas y rehogadas con mantequilla y perejil,  cocidas, asadas o fritas) o un poco de arroz hervido.

Si al final sobrase mucha salsa, se puede reutilizar para acompañar cualquier otra carne o incluso para unas albóndigas en salsa, para lo cual tendríamos que aligerarla un poco con agua o caldo, pues en la última coción de las albóndigas se espesaría de nuevo.

Que aproveche

 Carne en salsa de la suegra (o de la abuela)

Se trata de un plato muy típico de la cocina jiennense con una elaboración sencilla y que variando los tiempos de cocción, nos permitiría utilizar cualquier tipo de carne. No obstante la más adecuada es la de cerdo, pero escogiendo siempre un corte de los más tiernos.

Igualmente este plato sería válido para utilizarlo como salsa para un plato de pasta de manera que lo coman los niños sin problema.

INGREDIENTES

• 600 gramos de magro de cerdo en tacos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• un trozo pimiento rojo
• 1 zanahoria mediana
• 2 dientes de ajos
• 100 mililitros de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• harina
• Opcional: guindilla

ELABORACIÓN

• Para hacer la receta de magro en salsa de la abuela, primero prepara las verduras. Para ello, corta la zanahoria en rodajas de grosor mediano y pica la cebolla, el pimiento verde y el rojo en trozos pequeños (personalmente el pimiento rojo lo suelo pelar para que quede más tierno o incluso se deshaga en la salsa).
  Opcional: Si se desea, la guindilla se corta y se añade mientras se realiza este sofrito. Si se desea retirar después, evidentemente será necesario no haberla troceado.
• Cortar el magro en tacos de aproximadamente 1 dedo de grosor, salpimentar y añadir dos cucharadas de harina. Mezclar bien.
• Cuando estén las verduras a medio sofreír, se añade la carne con la harina, dejando que se cocine la carne y removiendo de vez en cuando sin que lleguen a quemarse las verduras.
• Cuando se haya dorado un poco y las verduras estén bien pochadas añadimos el tomate frito y los dos dientes de ajo, removemos y mezclamos bien. Dejamos cocinar unos minutos sin que se queme el ajo para que se integren bien todos los sabores.
• Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol durante 2-3 minutos.
• Añadimos agua o caldo de carne hasta cubrir todo, añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que se cocine todo unos 45 o 50 minutos removiendo de vez en cuando. Si se consume la salsa, añadiremos más agua. Caso de utilizar olla rápida tendremos que ajustar el tiempo de coción al que habitualmente utilicemos con la olla, aproximadamente en unos 10-15 minutos podría estar lista, pero esto depende de cada olla.
• Pasado el tiempo de cocción comprobaremos que la carne esté tierna; si fuera preciso dejamos cocinar un poco más hasta obtener el grado de cocción deseado (el tiempo de coción dependerá del tipo de carne y del grosor de los cortes utilizados).
• Si se desea oscurecer la salsa, se puede añadir un poco de caramelo líquido, pero eso ya dependerá del gusto de cada uno
• Probamos de sal y si hace falta, rectificamos.
• Dependiendo de los gustos, se podría retirar la carne (y la guindilla si no se ha retirado ya y no se había troceado) y pasar por la batidora o mejor aún por el pasapurés toda la salsa y volver a mezclar después.

Como acompañamiento, viene muy bien valer desde un poco de arroz hervido, patatas a lo pobre, patatas gajo o unas verduras al vapor.  

ATÚN ENCEBOLLADO (al estilo de Sanlúcar)

El atún es un pez óseo que vive en grupos por el océano, Es un pescado pelágico (ciertas especies de túnidos pueden sumergirse hasta los 400 m de profundidad) que viaja grandes distancias durante sus migraciones. Es un gran depredador de los océanos que puede alcanzar grandes tamaños (hasta más de 300 kg) y que es capás de alcanzar velocidades muy elevadas cuando caza. Su carne es roja, grasa y sabrosa. 

Por estas características ha sido y es un pescado muy apreciado para el consumo humano desde los antiguos Griegos, sabiéndose que ya los Fenicios comerciaban con su carne. 

Uno de los más apreciados es el atún rojo y, dentro de éste, el conocido como de aleta azul, que es el que se captura en la provincia de Cádiz durante los meses de mayo y junio mediante almadraba, siendo el más codiciado el que se produce en las localidades de Tarifa, Conil, Zahara de los Atunes y Barbate. Es también de gran calidad el que se pesca durante todo el año por parte de pequeños pesqueros mediante copo.

INGREDIENTES (para 3-4 personas):

• Filetes de atún fresco o congelado (aproximadamente 750gr)
• Una o dos cebollas dulces (según el tamaño).
• Laurel (un par de hojas)
• Pimienta en grano (8 o 10)
• Orégano
• Una copa generosa de vino manzanilla

ELABORACIÓN:

• Trocear en dados el atún y dejar que suelte la sangre en una bandeja con agua.
• Colocar una cacrola honda y amplia al fuego con el fondo de aceite.
• Picar en juliana las cebollas y añadir a la cacerola junto a un par de hojas de laurel, añadir un poco d sal al gusto e ir removiendo con cuidado hasta que esté hecha la cebolla.
• Escurrir y añadir el atún a la cacerola, añadir un vasito de vino de manzanilla  y remover con cuidado. 
• Añadir un poquito de orégano.
• Dejar cocinar a fuego medio hasta que evapore, pero ojo, que el atún se cocinará en unos pocos minutos y no interea que se pase, pues se pondría duro.

Se puede acompañar con unas patatas (cocidas mejor que fritas) si sobrase, que no es lo normal, se puede conservar en la nevera sin problema.

Ensaladilla veraniega de garbanzos

El garbanzo es una especie de leguminosa originaria de la cuenca del mediterraneo que se expandió a lo largo y ancho de todos los continentes, siendo sus principales productores India, Pakistán, Turquía, Canadá y México.

Tan solo en España podemos encontrar múltiples variedades: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Lechoso, Blanco andaluz, o el de Valseca, o el de Fuentesaúco, que ya era mencionado en la obra de Cervantes, o el cada vez más popular garbanzo Pico Pardal.

Los garbanzos contienen potasio, fibra, proteínas (20%), hierro, zinc y vitaminas (C, B1, B2, B3, B6 y K entre otras). Consituyen, por tanto una buena fuente de minerales y proteínas, además de ayudar a mantener la salud del corazón, ya que contribuye a regular el colesterol.

Si bien las preparaciones más comunes se suelen asociar a múltiples y magníficos potajes para ayudar a superar la época de frío, no debemos abandonar su consumo al llegar la época del calor, así hoy presento una receta fresca y completa para disfrutar de esta magnífica, sabrosa y humilde legumbre.

INGREDIENTES:

• Garbanzos cocidos (yo los utilizo de bote)
• Tomates maduros
• Pimiento rojo y verde
• Cebolla dulce
• Pepino
• Cominos
• Hierbabuena
• Ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Huevo duro

ELABORACIÓN:

• Lavar y escurrir los garbanzos y echarlos en un bol con tapadera.
• Hacer un majado con sal, perejil (opcional), ajo (medio o uno, según preferencias de cada uno) y una cucharadita de cominos.
• Una vez preparado el majado, echarlo sobre los garbanzos, remover, tapar y conservar en la nevera.
• Picar cebolla (o cebolleta), pimiento verde y pimiento rojo (yo lo pelo antes pues la piel suele ser muy basta) muy fina. Reservar
• Picar un par de tomates (no demasiado grandes) y medio pepino en daditos y reservar.
• Ahora es el momento de ir preparando todo:
• Añadir las preparaciones de verduras a los garbanzos y remover.
• Condimentar con un poco de hierbabuena seca y molida, aceite y sal. Reservar todo en la nevera para que esté fresquito
• A la hora de servir, corregir los condimentos, añadir el huevo duro y un chorrito de aceite de oliva para darle mejor aspecto.

Que aproveche

Costillas carnosas asadas con verduras

Las costillas, siempre que sean carnosas, resultan exquisitas tanto en un guisado como asadas o a la parrilla. Son un recurso que nunca falla, uniendo por una parte el sabor y por otro su bajo precio.

En esta ocasión he optado por comprar un par de piezas de costillas carnosas aliñadas de las que venden envasadas al vacío en un supermercado cercano; aunque indican que son para barbacoa, yo las he preparado en el horno a temperatura media y durante un tiempo largo.

Ingredientes:

• Dos piezas de costillas carnosas aliñadas para barbacoa (de aproximadamente 1 kg cada una)
• 1 Pimiento verde italiano grande.
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla blanca grande o una mediana
• aceite de oliva
• 1 copa de brandy
• dos bolsas de asar con cierre.

Elaboración:

• Poner el horno a precalentar a una temperatura de 145-150º
• Cortar las costillas en trozos más o menos iguales. Salpimentar y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y echar en la sartén con un poco de aceite de oliva
• Cortar los pimientos en cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla.
• Rehogar las verduras hasta que estén a medio hacer y cuando estén en su punto, retirar y reservar.

• Distribuir las costillas troceadas en als dos bolsas de asar cuidando no romper las bolsas.
• Repartir las verduras rehogadas entre las dos bolsas y remover un poco.
• Añadir la mitad del brandy en cada bolsa.
• Cerrar las bolsas y repartir el contenido para que no quede amontonado en exceso, dar un cortecito a las bolsas cerca del cierre para que salga el vapor y no se abran ni se rompan durante el asado.

• Colocar las bolsas en las bandejas de horneado e introducir en el horno a una altura media-baja.
• Dejar hornear durante 90-100 minutos a 140-150º (Haciendo así la carne se va a ir haciendo poco a poco y se conseguirá que esté suelta y tierna). Cuando acabe el tiempo, dejar reposar una media hora fuera del horno.

30 minutos antes de comer echamos el contenido de las dos bolsas en la bandeja de hornear repartiendo la carne, pues se habrán pegado los trozos entre sí y volvemos a meter en el horno a 180º durante 20 minutos a media altura.

 Como guarnición recomiendo un poco de puré de patata, pues la verdura se habrá desecho.

Habichuelas con calamares

Las anillas de calamar pueden sustituirse por calamar troceado, choco, sepia o chipirones.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos anillas de calamar
• 400 gramos alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, en cuyo caso será necesario aclararlas y escurrirlas bien)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 2 vasos caldo de pescado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
  

Elaboración:

• Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
• En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
• En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
• Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
• Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover bien.
• Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
• Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
• Servir caliente.
  

Cuscús con pollo

Hoy vengo a presentar una receta que hace años leí en una página de cocina y que, con el tiempo he ido adaptando a los gustos de mi familia y, la verdad, es que le ha gustado a todo el mundo que la ha probado.
El cuscús es una comida típica marroquí, aunque realmente es típica de los países del norte de África. Denominada Cous-Cous o cuscus es un producto elaborado con sémola de trigo duro e incluso a veces con otros tipos de cereal (cebada, trigo, etc) y en cuya elaboración vienen a formar parte los alimentos típicos de la cuenca mediterránea, más concretamente del norte de África, caracterizándose por una utilización limitada del agua, llegando a formar parte de la base alimenticia de todo el país vecino.
En la versión que vengo a proponer se utilizan elementos característicos tanto de la cuenca mediterránea en general (cebolla, almendra, aceite de oliva, dátiles), además de utilizarse carne de pollo, aunque se podría utilizar también cordero lechal  y, finalmente, para dar ese carácter típico marroquí una especie cuyo intenso aroma y sabor os hará evocar desde el momento de estar cocinando el exotismo del norte de África. Vamos a disfrutarlo.

Ingredientes (Para 5 personas):

• 2 cuartos traseros de pollo.(dos muslos y contramuslos grandes)
• 1 calabacín. o media berenjena. 
• Opcionalmente se puede añadir también una zanahoria.
• Media cebolla mediana-grande.
• Un puñado de almendras crudas (15-20)
• 10-15 dátiles deshuesados.
• Cuscús de grano medio
• Ras-al-hanout (esta es una especie marroquí característica. Su nombre traducido viene a significar "lo mejor de cada casa" y es una mezcla de gran cantidad de diferentes especies. Se puede comprar en muchas tiendas de especies y también en el Rincón del Gourmet del Corte Ingles).
• Un poco de tomillo.
• Agua.
• Pimienta, sal, aceite de oliva 

Preparación:

• Cortar la cebolla en daditos y reservar.
• Cortar el calabacín (o la berenjena) y la zanahoria en daditos pequeños. Reservar
• Deshuesar los dátiles y partirlos en cuatro o seis trozos. Reservar
• Despellejar y deshuesar los cuartos traseros, cortarlos en trozos de aproximadamente 1,5cm, salpimentar  y aderezar con un pellizco de tomillo molido y los dátiles cortados previamente y dejar  reservados  y reservar. 
• Poner los huesos a hervir con un poco de agua y una pizca de sal.

Elaboración:

• En una cazuela amplia, echar un chorrito de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla y las almendras con un poco de sal y unos granos (4-5) de pimienta negra entera. Sofreir hasta que la cebolla esté comenzando a hacerse, pero sin llegar a hacerse del todo.
• Añadir las verduras, remover, corregir la sal, añadir un poco de pimienta molida y rehogar un rato (con unos 5 minutos a fuego medio es suficiente).
• Añadir 2-3 cucharadas (de postre) de Ras-Al-Hanout, según el f¡gusto (ten en cuenta que esta especia es algo picante, por lo que conforme se vaya haciendo otras veces lograrás ver la cantidad exacta a utilizar según tus gustos), remover y añadir el pollo troceado. Rehogar durante otros 5-8 minutos a fuego medio añadiendo aproximadamente medio vaso del caldo de pollo que ha salido del cocimiento de los huesos del pollo. Tapar y dejar cocer otros 4-5 minutos. Reservar.
• Para el Cuscús:
• Utilizaremos una medida de sémola y una y cuarto de agua. (Yo utilizo una medida de aproximadamente 200cc, por lo que utilizo esa medida de cuscús y aproximadamente 280cc de agua)
• Sal y aceite
• En una cacerola con tapadera echamos el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la sémola, removemos bien y dejamos tapado cociendo sin poner al fuego durante 6-8 minutos. Pasado ese tiempo, removemos bien para que la pasta quede completamente suelta, sin grumos.
• Deberemos haber tratado de que las dos cazuelas acaben aproximadamente al mismo tiempo y ahora, en mi caso y aunque no se apruebe así por los más estrictos cocinicas, añado el cuscús ya cocido a la cacerola que contiene el pollo con la salsa, remuevo y dejo reservado tapado mientras pongo la mesa.

Tiene un sabor que gusta a casi todo el mundo y un aroma que hace que toda la casa se inunde con el exotismo característico de las comidas árabes.

Fideuá fácil

Ingredientes (aproximados para 4-5 comensales):

• Fideos para fideuá (400gr)
• Almejas (200g)
• Gambas y/o langostinos crudos (200gr)
• Tiras de calamar o choco (200gr)
• 1/4 de Pimiento rojo
• 2 pimientos verdes (italianos)
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate.
• 2-3 ajos
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal, colorante alimentario

Elaboración:

• Ponemos las almejas en un poco de agua con sal para que vayan soltando la arena que tengan y, una vez acabemos de limpiarlas bien, las reservamos.
• Limpiamos bien los mejillones y los reservamos.
• Laminamos los ajos, cortamos la cebolla en cuadraditos (algo más grandes que en brunuoisse) y los pimientos en cuadraditos también. 
• Pelamos los langostinos /gambas y reservamos la carne. Las cabezas y cáscaras las echamos en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Pelamos, troceamos el tomate y lo reservamos junto con el resto de las verduras.
• Colocamos una cazuela grande con fondo o una paella (como queramos) sobre el fuego y añadimos un buen chorro de aceite al fondo.
• La cazuela con las cáscaras de las gambas /langostinos la ponemos al fuego y rehogamos. Después añadimos agua y dejamos cocer.
• Cuando esté caliente, añadimos los ajos laminados y unas cuantas pimientas negras enteras.
• Cuando los ajos estén dorados, sin que se quemen, añadimos la verdura troceada, salpimentamos al gusto y rehogamos hasta que esté hecho el sofrito.
• Añadimos las tiras de calamar o choco y dejamos que vayan haciendose a fuego medio, después añadimos la carne del marisco. Añadir el colorante y un poco de azafrán en rama triturado en el mortero junto con un poco de sal. Cuando todo esté soltando el agua, añadimos las almejas y tapamos hasta que se abran.
• Ahora es el momento de añadir la pasta para que absorba todo el jugo que han soltado los mariscos la verdura y las almejas. Personalmente añado los fideos ahora , remuevo y aparto para que absorban todo el jugo pero sin llegar a cocinarse. Luego aparto y reservo.
• Apartamos la cazuela que teníamos hirviendo y le metemos la batidora para triturar todo. Después dejamos que hierva un poco más para después colar, reservando todo el caldo, pues ese será el que añadamos para la cocción de la fideuá.
• Ahora hay dos opciones dependiendo de cuando se va a comer: Cuando lo preparo para el dia siguiente o para comerlo unas horas después, lo reservo todo para reanudar el "cocinamiento" cuando queden 20-25 minutos para comer. En ese momento pongo a calentar la cazuela con el sofrito y los fideos que ya habrán absorbido todo el jugo, removiendo con cuidado y añadiendo el caldo. Después voy removiendo con cuidado y después dejo cocer tapado durante 10 minutos aproximadamente (según el volumen de caldo).
• Pasado el tiempo de cocción, aparto y dejo reposar abierto durante 5-8 minutos.

A comer. Un consejo, hay gente que le gusta acompañado de una cucharada de alioli. No es mala idea.