Costillas carnosas asadas con verduras

Las costillas, siempre que sean carnosas, resultan exquisitas tanto en un guisado como asadas o a la parrilla. Son un recurso que nunca falla, uniendo por una parte el sabor y por otro su bajo precio.

En esta ocasión he optado por comprar un par de piezas de costillas carnosas aliñadas de las que venden envasadas al vacío en un supermercado cercano; aunque indican que son para barbacoa, yo las he preparado en el horno a temperatura media y durante un tiempo largo.

Ingredientes:

• Dos piezas de costillas carnosas aliñadas para barbacoa (de aproximadamente 1 kg cada una)
• 1 Pimiento verde italiano grande.
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla blanca grande o una mediana
• aceite de oliva
• 1 copa de brandy
• dos bolsas de asar con cierre.

Elaboración:

• Poner el horno a precalentar a una temperatura de 145-150º
• Cortar las costillas en trozos más o menos iguales. Salpimentar y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y echar en la sartén con un poco de aceite de oliva
• Cortar los pimientos en cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla.
• Rehogar las verduras hasta que estén a medio hacer y cuando estén en su punto, retirar y reservar.

• Distribuir las costillas troceadas en als dos bolsas de asar cuidando no romper las bolsas.
• Repartir las verduras rehogadas entre las dos bolsas y remover un poco.
• Añadir la mitad del brandy en cada bolsa.
• Cerrar las bolsas y repartir el contenido para que no quede amontonado en exceso, dar un cortecito a las bolsas cerca del cierre para que salga el vapor y no se abran ni se rompan durante el asado.

• Colocar las bolsas en las bandejas de horneado e introducir en el horno a una altura media-baja.
• Dejar hornear durante 90-100 minutos a 140-150º (Haciendo así la carne se va a ir haciendo poco a poco y se conseguirá que esté suelta y tierna). Cuando acabe el tiempo, dejar reposar una media hora fuera del horno.

30 minutos antes de comer echamos el contenido de las dos bolsas en la bandeja de hornear repartiendo la carne, pues se habrán pegado los trozos entre sí y volvemos a meter en el horno a 180º durante 20 minutos a media altura.

 Como guarnición recomiendo un poco de puré de patata, pues la verdura se habrá desecho.

Salsa de champiñón

Al ser un hongo tan popular hay muchas versiones de salsa de champiñones, yo os voy a proponer una muy fácil de hacer y con un resultado magnífico. Puedes hacer esta misma salsa sustituyendo los champiñones por cualquier otra seta fresca.

Ingredientes:

Todos los ingredientes los he podido adquirir en un supermercado, aunque algunas de las opciones suele ser más fácil en temporada navideña

• 300 gr de champiñones
• Aceite de oliva 
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 125 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco 
• Pimienta negra 
• Medio vasito de caldo de carne 
• Un poco de perejil picado 
• Un poco de sal 
• Opcionales: Un chorrito de brandy. Pasta de boletus

Elaboración:

Limpiar bien los champiñones para evitar que tengan arenilla. Para no dejarlos en remojo (ya que, además de perder aroma y alterarse su textura se empapan de agua), si están demasiado sucios pueden bien mojarse ligeramente o limpiarse con un trapo húmedo directamente. Personalmente prefiero, siempre que no estén demasiado sucios, limpiarlos uno a uno con un paño suave tratando no quitarles su cutícula.

• Cortar entre uno y dos cm del pie del champiñón, lo que está mas en contacto con la tierra y el resto lo aprovechamos. 
• Cortamos todo en láminas.
• Cortamos la cebolla en una juliana fina y laminamos los ajos. 
• En una sartén ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya ablandando, añadimos los ajos y cocinamos sin que lleguen a quemarse. 
• Ahora agregamos los champiñones troceados y el vino blanco. Cocinamos a fuego alto sin dejar de mover dejando que el líquido se vaya evaporando,pero no completamente. Añadimos un poco de pimienta recién molida, removemos y retiramos del fuego. 
• Añadir la nata para cocinar. Mezclar bien. 
• Si quieres un sabor y aroma más intensos, puedes añadir ahora una cucharadita (de postre) de pasta de boletus. 
• De nuevo ponemos al fuego y añadimos el medio vasito de caldo de carne y el perejil picado. 
• Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio. (Si quieres, puedes añadir un chorrito de brandy, un poco de pimienta molida y un toque de nuez moscada) Remover bien. 
• Apagar y dejar reposar otros 5 minutos más. 
• Pasado este tiempo, separamos unos cuantos champiñones, y el resto del contenido de la sartén lo pondremos en un recipiente para poder triturar con la batidora hasta obtener una salsa cremosa.

Para servirla puedes ponerla en una salsera con los champiñones que habíamos reservado por encima.

El resultado será una salsa densa y con un intenso aroma que puede acompañar perfectamente a un plato de pasta o una carne asada añadiendo los champiñones que habíamos reservado como adorno.

Deberás guardarla en el frigorífico (si es que te queda) pues al no llevar conservantes puede estropearse fácilmente.

Habichuelas con calamares

Las anillas de calamar pueden sustituirse por calamar troceado, choco, sepia o chipirones.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos anillas de calamar
• 400 gramos alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, en cuyo caso será necesario aclararlas y escurrirlas bien)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 2 vasos caldo de pescado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
  

Elaboración:

• Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
• En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
• En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
• Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
• Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover bien.
• Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
• Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
• Servir caliente.
  

Pechugas de pollo al microndas

Este es un plato rápido de preparar y con gran rendimiento pues se puede servir tanto en frío como caliente, al medio día como segundo plato o en una cena.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo enteras y sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomillo
• Pimienta
• Jamón en taquitos pequeños.
• Queso cortado en taquitos pequeños

Elaboración:

• Separar las dos mitades de cada pechuga y abrirlas en forma de libro
• Añadir sal(*), pimienta molida y tomillo en polvo por dentro y fuera
• Añadir unos taquitos de jamón y/o de queso e ir cerrando la pieza de carne.
• También se pueden dejar algunas sin añadir el relleno y solo con las especies.
• Espolvorear un poco de especies también por fuera,  si se desea.
• En una fuente de microondas, añadir un poco de aceite en el fondo (para que no se adhieran) y colocar las mitades de las pechugas ya preparadas.
• Añadir un poco más de aceite de oliva por encima y cubrir el recipiente con film (agujerearlo en algunas zonas para que no explote con los vapores) o con una tapadera adecuada que no deje salir todo el jugo.
• Poner al microondas al máximo de potencia durante 5-8 minutos según la cantidad de carne y la potencia del microondas, dándole la vuelta a todos los trozos a mitad de la coción para que no queden crudos por debajo.

Ojo:

• Cuando después de sacar del microondas las abras, hazlo con cuidado para no quemarte con el vapor.
• Si añades jamón o queso, ten cuidado no añadas sal a las pechugas al aderezar,  o añade poquita.
• Habrá quedado un jugo al fondo mezclado con el aceite. No lo tires, pues lo puedes utilizar como aderezo.
• Las pechugas se pueden servir en rodajas o en cortadas a lo largo en lonchas de grosor mediano (sin que se rompan). Se pueden aliñar con la propia salsa que han soltado o con un poco de salsa ali oli o con la que más guste

Tarta o Bizcocho ligero de zanahoria

Seguro que a todos nos encanta un poquito de tarta bien como postre o para merendar. Aquí propongo una tarta de zanahoria que resulta muy ligera y que para nada le encuentras el sabor a zanahoria.

Ingredientes:

• 200g zanahorias peladas y limpias
• 200 g azúcar
• 2 huevos
• 120g aceite girasol
• 120g harina
• 1 sobre levadura
• 1 sobre de gasificante (gaseosa el tigre)
• 1 cucharadita (postre) de canela
• 1 sobre 7g de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• Un puñado de nueces limpias
• Azúcar glasé y canela (para decorar)

Elaboración:

1. Mientras preparamos todo, ponemos el horno a precalentar a 200°.
2. En el vaso de batidora ponemos las zanahorias limpias y troceadas junto al azúcar, las nueces, el aceite y los huevos para batir hasta obtener una masa suave.
3. En un bol a parte, mezclamos la harina, la levadura, la canela, la sal, el gasificante y el azúcar vainillado. Mezclamos bien y reservamos.
4. Ahora, en un bol grande, ponemos el contenido del vaso de la batidora y vamos añadiendo con ayuda de un colador para ir cerniendo bien la mezcla seca a la vez que batimos con varillas.
5. Mientras reposa la mezcla, vamos engrasando un molde de aluminio con mantequilla y cubriendo con una pizca de harina eliminando el sobrante.
6. Vertemos la mezcla, final en la bandeja ya preparada repartiéndola uniformemente.
7. Introducimos en la parte media-baja del horno con calor arriba y abajo, cerramos y horneamos a180° durante 25-30 minutos procurando no abrir el horno durante la coción.
8. Al acabar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé y un poco de canela. También se pueden colocar algunas nueces por encima para completar la decoración.
   

Una vez en el punto deseado, sacar, dejar enfriar y decorar con algunas nueces y con azúcar glasé o con azúcar glasé y canela.

NOTA: Para obtener el bizcocho más esponjoso, podríamos  haber añadido en el paso 2 solo las yemas, batiendo las claras al punto de nieve con una pizca de sal y en un bol grande muy frío. Después tendríamos que ir añadiendo la mezcla obtenida de los pasos 2 y 3 poco a poco con movimientos envolventes para asegurar que no se bajen las claras.

Cuscús con pollo

Hoy vengo a presentar una receta que hace años leí en una página de cocina y que, con el tiempo he ido adaptando a los gustos de mi familia y, la verdad, es que le ha gustado a todo el mundo que la ha probado.
El cuscús es una comida típica marroquí, aunque realmente es típica de los países del norte de África. Denominada Cous-Cous o cuscus es un producto elaborado con sémola de trigo duro e incluso a veces con otros tipos de cereal (cebada, trigo, etc) y en cuya elaboración vienen a formar parte los alimentos típicos de la cuenca mediterránea, más concretamente del norte de África, caracterizándose por una utilización limitada del agua, llegando a formar parte de la base alimenticia de todo el país vecino.
En la versión que vengo a proponer se utilizan elementos característicos tanto de la cuenca mediterránea en general (cebolla, almendra, aceite de oliva, dátiles), además de utilizarse carne de pollo, aunque se podría utilizar también cordero lechal  y, finalmente, para dar ese carácter típico marroquí una especie cuyo intenso aroma y sabor os hará evocar desde el momento de estar cocinando el exotismo del norte de África. Vamos a disfrutarlo.

Ingredientes (Para 5 personas):

• 2 cuartos traseros de pollo.(dos muslos y contramuslos grandes)
• 1 calabacín. o media berenjena. 
• Opcionalmente se puede añadir también una zanahoria.
• Media cebolla mediana-grande.
• Un puñado de almendras crudas (15-20)
• 10-15 dátiles deshuesados.
• Cuscús de grano medio
• Ras-al-hanout (esta es una especie marroquí característica. Su nombre traducido viene a significar "lo mejor de cada casa" y es una mezcla de gran cantidad de diferentes especies. Se puede comprar en muchas tiendas de especies y también en el Rincón del Gourmet del Corte Ingles).
• Un poco de tomillo.
• Agua.
• Pimienta, sal, aceite de oliva 

Preparación:

• Cortar la cebolla en daditos y reservar.
• Cortar el calabacín (o la berenjena) y la zanahoria en daditos pequeños. Reservar
• Deshuesar los dátiles y partirlos en cuatro o seis trozos. Reservar
• Despellejar y deshuesar los cuartos traseros, cortarlos en trozos de aproximadamente 1,5cm, salpimentar  y aderezar con un pellizco de tomillo molido y los dátiles cortados previamente y dejar  reservados  y reservar. 
• Poner los huesos a hervir con un poco de agua y una pizca de sal.

Elaboración:

• En una cazuela amplia, echar un chorrito de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla y las almendras con un poco de sal y unos granos (4-5) de pimienta negra entera. Sofreir hasta que la cebolla esté comenzando a hacerse, pero sin llegar a hacerse del todo.
• Añadir las verduras, remover, corregir la sal, añadir un poco de pimienta molida y rehogar un rato (con unos 5 minutos a fuego medio es suficiente).
• Añadir 2-3 cucharadas (de postre) de Ras-Al-Hanout, según el f¡gusto (ten en cuenta que esta especia es algo picante, por lo que conforme se vaya haciendo otras veces lograrás ver la cantidad exacta a utilizar según tus gustos), remover y añadir el pollo troceado. Rehogar durante otros 5-8 minutos a fuego medio añadiendo aproximadamente medio vaso del caldo de pollo que ha salido del cocimiento de los huesos del pollo. Tapar y dejar cocer otros 4-5 minutos. Reservar.
• Para el Cuscús:
• Utilizaremos una medida de sémola y una y cuarto de agua. (Yo utilizo una medida de aproximadamente 200cc, por lo que utilizo esa medida de cuscús y aproximadamente 280cc de agua)
• Sal y aceite
• En una cacerola con tapadera echamos el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la sémola, removemos bien y dejamos tapado cociendo sin poner al fuego durante 6-8 minutos. Pasado ese tiempo, removemos bien para que la pasta quede completamente suelta, sin grumos.
• Deberemos haber tratado de que las dos cazuelas acaben aproximadamente al mismo tiempo y ahora, en mi caso y aunque no se apruebe así por los más estrictos cocinicas, añado el cuscús ya cocido a la cacerola que contiene el pollo con la salsa, remuevo y dejo reservado tapado mientras pongo la mesa.

Tiene un sabor que gusta a casi todo el mundo y un aroma que hace que toda la casa se inunde con el exotismo característico de las comidas árabes.

Bizcocho de plátano

Creo que en casi todas las casas nos encontramos con algunos plátanos algo pasados de maduración que acabamos dando de lado y tirando. Esta es una modificación de una receta que me pasaron hace años y que nos sirve para in entrando en lo que ahora se ha dado en llamar cocina de aprovechamiento, como si fuera un descubrimiento y no algo que ya hacían nuestras madres y abuelas desde hace años.


Ingredientes:

• Dos o tres plátanos maduros
• 175 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 1 sobre de levadura química (royal o similar)
• 1 sobre de gaseosa "el tigre"
• 50 gramos de aceite de girasol o de oliva (en este caso el más suave que puedas)
• 3 huevos 
• Un poco de sal
• De forma opcional un sobre de azúcar vainillado (habrá que disminuir en la misma cantidad de azúcar normal)

Elaboración:

• Poner el horno a precalentar a 180º. 
• Cortar los plátanos y añadirlos al vaso de la batidora junto a la mitad del azúcar y batir hasta que se forme una papilla suave. 
• Separar las claras, añadir una pizca de sal y el resto del azucar y montar a punto de nieve. Batir las yemas e ir añadiendo poco a poco sin dejar de batir para que no se bajen las claras.
• Mezclar la harina con la levadura y el sobrecito de gaseosa "el tigre" (este sería el momento de añadir un sobrecito de azúcar vainillado si te gusta y quieres darle un toque diferente; a mi me gusta más sin la vainilla). Reservar. 
• Ahora vamos incorporando poco a poco el aceite a los huevos sin dejar de remover de manera envolvente con una lengua pastelera o mezclando con unas varillas. (En algunas ocasiones no le he echado el aceite y el resultado sigue siendo espectacular)
• Después añadimos la papilla de plátano con el mismo sistema y, por último, tamizamos la harina con levadura y seguimos mezclando de igual manera. 
• Engrasamos un molde de aluminio o bien lo forramos con papel de horno para después añadir la mezcla anterior con cuidado. 
• Equilibramos bien el molde con la masa y lo horneamos alrededor de 30-40 minutos en la parte baja del horno. Esto variará con la potencia de cada horno, por lo que se debería echar un ojo de vez en cuando. Si se ve que se tuesta más de lo deseado, se le baja un poco la temperatura (10º-15º aproximadamente) sin abrir en ningún momento y listo.
  OJO: Es muy importante tener en cuenta que no debemos abrir el horno mientras se esté horneando, al menos mientras está subiendo la masa, pues se nos vendría abajo. 

Una vez acabado de hornear, lo sacamos y dejamos enfriar completamente. Después se puede decorar con azúcar, con un glaseado aromatizado (con limón, vainilla o plátano) o incluso no hacerle nada, pues ya está bastante sabroso, pero esto es cuestión del gusto de cada uno.

Otras posibilidades que se me ocurren sería añadir a la mezcla un puñado de pepitas de chocolate previamente pasadas por harina. (En este caso no se debe batir la mezcla con varillas después de añadirlas para no romperlas) o unas nueces troceadas, pero no muchas. Al igual que con todo lo relativo a la cocina, es cuestión de experimentar.

Buen apetito