Mejillones estilo Maigret

El comisario Maigret es un personaje ficticio, comisario de la policía judicial francesa que fue protagonista de gran cantidad de novelas de suspense escritas entre 1929 y 1962 por Georges Simenon, novelista nacido en Bélgica pero considerado uno de los grandes novelistas de la Francia del siglo XX.

Simenon, a través de su personaje, retrató la Francia de los más humildes, de la gente del pueblo. Demostró un gran gusto por la comida familiar preparada por las mujeres de su época, en sus libros, por la señora Maigret.

Simenon, que durante cinco años vivió en  en la Vandée, comarca rural situada al oeste de Francia asomada al atlántico, aprovechó para recoger una buena muestra del buen hacer culinario de la zona.

En esta entrada presento una receta sencilla y simplemente deliciosa de degustar los mejillones. 

Estos forman parte de la familia de los moluscos bivalvos. Son animales filtradores que viven fijados al sustrato tanto marino, como en ocasiones en agua dulce de casi todo el mundo. Se alimentan de fitoplancton y de materia orgánica en suspensión. Existe una gran número de formas de cocinarlos, desde asados hasta cocinados en las más complejas de las salsas; de cualquier forma, resultan de gran interés gastronómico por su gran riqueza en proteínas y sales minerales, a la vez que resultas muy económicos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 o 2 Kg de mejillones frescos y limpios
• 150g de mantequilla sin sal
• 2 cebollas
• 250cc de vino blanco suave
• Sal
•  Perejil (Opcional)

Elaboración

1. Picar fínamente la cebolla y dorar bien con la mantequilla en un recipiente grande.
2. Añadir los mejilloes, remover y añadir el vino blanco
3. Cocer tapados a fuego medio durante unos 5 minutos para que se abran
4. Corregir la sal si fuera necesario y si se desea añadir un poco de perejil picado

La simplicidad de esta receta contrasta con la gran cantidad de contrastes y sabor que resulta. Marida muy bien con un albariño blanco o con algun vino blanco semidulce, cualquiera de ellos, pero en cualquier caso muy frío.

Que aproveche

Espaguetis negros con almejas, gambas y gulas

 

De todos es sabido que , caso de preguntarles a los niños (y no tan niños) qué quieren comer, en un porcentaje más que elevado nos dirán que quieren comer espaguetis. Habitualmente están acostumbrados a pedirlos con tomate y que seamos los padres los que generalmente no queramos comer ese tipo de delicatessen infantil.

Situaciones así hacen que la paste, poco a poco, vaya relegándose a un plato calificado de "escasa elaboración", "para niños", o peór aún para los que no saben o no quieren cocinar.

Hoy os presento un plato de pasta diferente, de fácil elaboración y sabrosísimo que nos permitirá servir una comida o una cena "no habitual" con la que dar color a la mesa y sorprender a nuestros comensales.

Ánimo y a disfrutar.

Ingredientes

• Espaguetis al negro de sepia 400 o 500g
• Tinta de calamar 1 sobre
• Almejas frescas 500g
• Gambas peladas 250g
• Gulas 150g
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Guindilla (opcional)
• Sal
• Avecrem o similar (opcional)

Elaboración

• Lavar bien las almejas y reservar
• Laminar los ajos y dorarlos junto a la guindilla (si se quiere) y unos gramos de pimienta
• Freír las almejas y, cuando estén casi a punto de abrirse, echar un puñado de perejil picado.
• Remover y tapar para que acaben de abrirse.
• Conforme se abran, retirar a un recipiente a parte y reservar.
• En el mismo aceite, añadir las gambas peladas y, cuando estén a medio cocinar, añadir las gulas. Remover, bajar el fuego y tapar hasta que se acaben de hacer las gulas (ojo, que tardan muy poco)
• Retirar y reservar todo junto a las almejas (incluido el aceite)
• Poner agua, sal y aceite a calentar. Si se quiere echar Avecrem, sería el momento, si no, con sal y un poco de aceite sería suficiente.
• Cuando esté caliente, añadir el contenido de uno o dos sobres de tinta de sepia y remover.
• Cuanto empiece a hervir, añadimos la pasta, removemos y cocemos al dente siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Colar y reservar parte del agua de cocción.
• Mezclar todos los ingredientes y añadir un poco del agua de cocción si se os han quedado secos
• Se podría añadir otro poco perejil. Yo no lo hago.
• Servir caliente y disfrutar cada bocado

Yo he utilizado gambas y gulas congeladas y, sabiendo ajustar los tiempos, queda espectacular.

CHOCO (JIBIA o SEPIA) CON PATATAS Y GAMBAS

 

El choco (sepia officinalis) es un molusco cefalópodo que se consume frecuentemente en Andalucía. Se conoce con una gran variedad de nombres siendo en parte, cuestión de tamaño, aunque también encontramos variaciones según las diferentes regiones y zonas.

Generalmente, si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia. Según las zonas, se le denomina “choco”, en gran parte del sur de Andalucía, aunque en otras zonas el mismo producto recibe el nombre de jibia, como por ejemplo en Almería y algunas zonas del norte de España.

En el mercado lo podremos encontrar en diversos formatos:

• Fresco sucio: obtención en zonas de costa, tiene mayor calidad.
• Fresco limpio: es el choco descongelado, limpio, tratado y engordado.
• Congelado a bordo: muy buena calidad, sin aditivos, originario de Marruecos y Yemen.
• Congelado limpio: tratado, engordado y glaseado. Pueden proceder de Marruecos (de buena calidad) o de otros países. 

En algunas ocasiones, ya sea por motivo de precios o por que no fuera época, se podría cambiar por potón del pacífico en tiras que tendríamos que cortar en dados, pero hay que tener claro que, aunque el resultado final sería similar en el aspecto, no lo sería en cuanto a sabor, textura y tiempos de coción.

INGREDIENTES (para 4-6 comensales):

• Choco grande (Entre 750gr y 1 Kg)
• Gambas (servirían las congeladas y peladas). (Aprox. 250gr)
• Patatas (Aprox. 1 kg)
• Ajo (1 o 2 como mucho)
• Cebolla. (1 cebolla grande)
• Cominos.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• Sal

ELABORACIÓN:

• Limpiar el choco (si no está ya limpio), trocearlo y reservar.
• Pelar y laminar el ajo.
• Pelar y picar fínamente la cebolla.
• En una cacerola amplia y profunda, ponemos el fondo de aceite y añadimos unas pimientas en grano junto a los ajos laminados y una o dos hojas de laurel.
• Una vez dorado el ajo, añadimos la cebolla, espolvoreamos un poco de sal para que sude y dejamos que se cocine removiendo frecuentemente.
• Añadimos el choco troceado y las gambas peladas (si están congeladas, no hace falta descongelarlas). Removemos bien y tapamos para que se vaya haciendo a fuego medio-bajo, durante unos 8-10 minutos aproximadamente.
• Añadimos colorante alimentario y las patatas troceadas y escurridas. Removemos, tapamos y dejamos cocer durante 12-13 minutos. (Normalmente, no sería necesario añadir más agua, pues el choco y las gambas sueltan bastante, no obstante, si hiciera falta, añadir pero sin que llegue a cubrir del todo).
• Pasado este tiempo, separamos un par de cucharones de caldo de cocción y lo añadimos en el vaso de la batidora junto a una cucharadita generosa de comino en grano y otra de orégano para triturarlo todo junto (si hubiera resultado soso, este sería el momento de añadir algo más de sal).
• Una vez triturado, se devuelve a la olla, se remueve con cuidado y se deja un par de minutos de cocción ya destapado.

Este, como otros tantos platos, gana con el tiempo, por lo que si lo hacemos de un día (o una noche) para el día siguiente, los sabores se integran con mucha más intensidad.