Pasta con verduras y salmón

 Después de las fiestas de navidad, algo cansados de tantísima comida suculenta y con más de un kilo de más en la cintura, llega el momento de reajustar la dieta; pero que dificil se hace después de tanto dulce, tanto marisquito y tanta comida suculenta (y excesiva).

Qué mejor forma de ir haciendo cuerpo con un pocode pasta, verdura y algo de pescado.

Con estas premisas y revisando el congelador, me encontré cuando decidí elaborar el plato que os presento y que al final, pese a parecer tan fuerte o más que algunas de las comidas navideñas, no resultaba en absoluto pesado ni desagradable al paladar, a la vez que era saciante y nutritivo.

Ingredientes (3-4 personas)

• 2 calabacines medianos
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla4 ajos
• ½ pimiento rojo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 100-150 gr de gambas peladas
• 3-4 filetes de lomo de salmón (1 por comensal)
• Avecrém o cualquier otro tipo de pastillas de caldo
• Pimienta en grano
• 400 gramos de pasta (yo he utilizado tiburón o conchitas)
• Mezcla de especies al gusto (cúrcuma, comino, clavo, tomillo, finas hierbas, orégano,…)
• Sal
• AOVE

Elaboración

1. Picar cebolla y pimiento rojo en juliana y reservar.
2. Laminar los ajos
3. Picar el puerro en rodajas de tamaño medio-pequeño, los calabacines en cuartos de rodajas de 1 - 1,5cm aproximadamente
4. Dorar los ajos junto a unos granos de pimienta en una sartén amplia.
5. Cuando estén dorados, sin quemarse, añadimos los pimientos y la cebolla salpimentados, removemos y hacemos a fuego medio. Casi al final, tapamos y bajamos el fuego.
6. Mientras tanto, en el mortero, machacamos 2 pastillas de caldo, ½ cucharada de pimentón dulce no ahumado, sal, ½ cucharadita (de moka) de nuestra mezcla de especies preferida, machacamos y removemos para mezclar bien. Reservamos.
7. Pasados un par de minutos, añadimos el calabacín a la sartén, removemos y dejamos hacer durante 5-8 minutos. Después añadimos el tomate frito, removemos y tapamos bajando el fuego, pasados un par de minutos, añadimos el contenido del mortero y removemos. Si hiciese falta, añadimos un poquito de agua (unos 20cc de agua) y tapamos.
8. Al acabar, retiramos y reservamos.
9. Unos 20 minutos antes de la hora de comer, cocemos la pasta al gusto.
10. Mientras se cuece la pasta, ponemos a calentar la sartén con su tapa. Cuando esté caliente, añadimos las gambas, removemos, colocamos los lomos de salmón sobre el guiso y tapamos dejando hacerse a fuego lento durante 7-8 minutos.
11. Al acabar, retiramos y reservamos el salmón. Mezclamos la pasta bien escurrida con la verdura y presentamos en los platos con un trozo de salmón sobre cada plato.

Espaguetis negros con almejas, gambas y gulas

 

De todos es sabido que , caso de preguntarles a los niños (y no tan niños) qué quieren comer, en un porcentaje más que elevado nos dirán que quieren comer espaguetis. Habitualmente están acostumbrados a pedirlos con tomate y que seamos los padres los que generalmente no queramos comer ese tipo de delicatessen infantil.

Situaciones así hacen que la paste, poco a poco, vaya relegándose a un plato calificado de "escasa elaboración", "para niños", o peór aún para los que no saben o no quieren cocinar.

Hoy os presento un plato de pasta diferente, de fácil elaboración y sabrosísimo que nos permitirá servir una comida o una cena "no habitual" con la que dar color a la mesa y sorprender a nuestros comensales.

Ánimo y a disfrutar.

Ingredientes

• Espaguetis al negro de sepia 400 o 500g
• Tinta de calamar 1 sobre
• Almejas frescas 500g
• Gambas peladas 250g
• Gulas 150g
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Guindilla (opcional)
• Sal
• Avecrem o similar (opcional)

Elaboración

• Lavar bien las almejas y reservar
• Laminar los ajos y dorarlos junto a la guindilla (si se quiere) y unos gramos de pimienta
• Freír las almejas y, cuando estén casi a punto de abrirse, echar un puñado de perejil picado.
• Remover y tapar para que acaben de abrirse.
• Conforme se abran, retirar a un recipiente a parte y reservar.
• En el mismo aceite, añadir las gambas peladas y, cuando estén a medio cocinar, añadir las gulas. Remover, bajar el fuego y tapar hasta que se acaben de hacer las gulas (ojo, que tardan muy poco)
• Retirar y reservar todo junto a las almejas (incluido el aceite)
• Poner agua, sal y aceite a calentar. Si se quiere echar Avecrem, sería el momento, si no, con sal y un poco de aceite sería suficiente.
• Cuando esté caliente, añadir el contenido de uno o dos sobres de tinta de sepia y remover.
• Cuanto empiece a hervir, añadimos la pasta, removemos y cocemos al dente siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Colar y reservar parte del agua de cocción.
• Mezclar todos los ingredientes y añadir un poco del agua de cocción si se os han quedado secos
• Se podría añadir otro poco perejil. Yo no lo hago.
• Servir caliente y disfrutar cada bocado

Yo he utilizado gambas y gulas congeladas y, sabiendo ajustar los tiempos, queda espectacular.