Habichuelas con calamares

Las anillas de calamar pueden sustituirse por calamar troceado, choco, sepia o chipirones.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos anillas de calamar
• 400 gramos alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, en cuyo caso será necesario aclararlas y escurrirlas bien)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 2 vasos caldo de pescado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
  

Elaboración:

• Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
• En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
• En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
• Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
• Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover bien.
• Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
• Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
• Servir caliente.