Ensalada fresca de melón

Desde luego, a casi nadie le cabe duda de que si la fruta reina del verano es la sandía, el rey es el melón. El por qué de tanta cucurbitacea en la dieta cuando más calor hace es sencillo con solo comprobar cómo nos rehidratamos a la vez que disfrutamos con estas frutas. De cualquier modo, no podemos olvidarnos del aporte de agua, sales y minerales que ofrecen, a la vez que aseguran una dieta sana.

Pero, ni por un momento pensemos que es obligatorio consumir estos manjares solo en el postre, cuando muchos ya estamos hartos y con el estómago lleno; ni mucho menos. Tampoco tenemos que limitar nuestra experiencia con mezclas y sabores nuevos, no todo va a ser melón con jamón. 

Hoy os presento una ensalada que hace ya muchos años se hacía en mi casa pero que, sin saber la causa ni el motivo, es de esas comidas que, de buenas a primeras, parece que se abandonaron en el olvido y, con este calor y la enorme calidad de la fruta de temporada, creo que ya es hora de rescatarla y compartirla. 

El resultado es una explosión de sabores diferentes en boca que os parecerá mentira por la sencillez y lo exquisito del resultado.

INGREDIENTES:

• Medio melón
• 3-4 tomates maduros (en total una cantidad, en peso, algo menor que de melón)
• Ketchup (si, habeis leido bien, ketchup)
• Unas gotas de tabasco
• Un poco de sal
• Aceite de oliva (que no sea muy fuerte, pero que tenga sabor)
• Un poco de albahaca

ELABORACIÓN:

• Cortar el melón en trozos medianos, procurando no apurar la corteza.
• Lavar y trocear los tomates en trozos medianos.
• Echarle un buen chorro de ketchup, sin ser rácanos, pero que no se convierta en una ensalada de ketchup).
• Añadir unas cuantas gotas de salsa de tabasco.
• Echar una pizca de sal, pero no mucha.
• Añadir un poco de aceite, pero no mucho.
• Remover con cuidado y reservar en frío.
• Añadir un poquito de albahaca y remover.
• A la hora de presentarla, espolvorear otro poquito de albahaca.

OJO: Si los ingredientes están en frío, procurad hacer la ensalada lo más cerca de la hora de comer posible para evitar que tanto el tomate como el melón empiecen a soltar jugo y se convierta todo en una especie de sopa.

Espero que os guste. 

Albóndigas en salsa de curry

 Las albóndigas, sean de la carne que sea o incluso de bacalao y del tipo que sean, continúan siendo una delicia de la gastronomía que permiten mantener una alimentación variada a la vez que aprovechar casi todo lo que encontremos en la nevera.

Muchos nos limitamos a ir al supermercado de rigor o a la carnicería del amigo y comprarlas ya hechas, no podemos negar que es mucho más fácil y rápido a la hora del guisoteo aún a expensas de poder perder algunas opciones sabrosas y, echar una tarde entretenida con los niños en la cocina "haciendo la masa de las albóndigas y liándolas al día siguiente.

No quiero entrar en disquisiciones sobre las bondades de una u otra situación, por lo que me limitaré a describir cómo preparar este plato que, sin duda, nos sorprenderá por su sencillez y su sabor.

 

INGREDIENTES:

• 12-24 Albóndigas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• una cucharada sopera de harina o maizena
• una cucharada de curry en polvo
• 100cc de leche entera
• 300cc de agua
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN

1. Una vez fritas las albóndigas las reservamos en una cacerola y las tapamos para que no se enfríen y, mientras, vamos laminando el ajo y cortando la cebolla en una juliana fina. 
2. En una cazuela grande y ámplia echamos un chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, añadios la cebolla y ejo junto con un poco de sal y dejamos dorar hasta que esté hecha la cebolla.
3. Añadimos la harina y el curry y removemos. Dejamos que se haga
4. Añadimos la leche removiendo sin parar y vamos añadiendo el agua según vaya aceptándola la harina.
5. Debemos corregir de sal y añadir, según el gusto de cada cual, un poco de pimienta molida.
6. Añadimos las albóndigas que estaban reservadas y dejamos que den un hervor a fuego lento removiendo de vez en cuando para que se empapen por todos lados.
   

Se puede servir con unas patatas fritas o, si se prefiere, con un poco de arroz hervido.

Ojo: Tenemos que procurar que la salsa no quede espesa, pues las albóndigas absorberán parte del agua.

Alcachofas rehogadas con jamón

 

ALCACHOFAS CON JAMON

Ingredientes: 

• 12-15 alcachofas hermosas 
• 150 gramos de jamón en taquitos 
• 1 cebolla cortada en cuadraditos del tamaño de una juliana
• 1 guindilla 
• 1 limón 
• Sal Perejil 
• 1 chorrito de vinagre 
• 50cc de un buen vino de guisar
•  150cc de agua 

 Preparación: 

1. Preparar un recipiente grande con agua y el zumo de medio limón. 
2. Limpiar las alcachofas: Cortar las puntas y el tallo, ir retirando hojas hasta llegar a las que son más blanquitas y tiernas. 
3. Cortar las alcachofas en cuartos e ir dejándolas en el agua con limón para que no se oxiden y se ennegrezcan. -Poner agua en una cacerola grande con sal y un chorrito de vinagre; cuando comience a hervir, añadir las alcachofas ya limpiar tras escurrirlas con las manos. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño, retirar, escurrir y reservar. 
4. Cortar la cebolla en cuadraditos medianos-pequeños y dorarla en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva junto con la guindilla. Tener la precaución de utilizar una cacerola grande. 
5. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadir el jamón en taquitos y rehogar durante 3 minutos removiendo. -Añadir una cucharada de harina de trigo, remover y dejar que se haga (se sabe cuando está porque empieza a oler como a pan). 
6. Añadir el vino, remover y añadir el agua. Seguir removiendo y, si se espesa demasiado, añadir un poquito más de agua. Añadir perejil picado y corregir la sal. Dejar cocinar 2 minutos y añadir las alcachofas que teníamos cocidas y reservadas. 
7. Remover con cuidado para no romper las alcachofas y dejar cocer durante unos 4 o 5 minutos más a fuego medio sin dejar que se seque la salsa.    
8. Servir en una fuente amplia.

Consumir caliente y que aproveche. 

Costillas guisadas con cerveza y soja en olla rápida

Las costillas de cerdo, especialmente cuando son muy carnosas y tiernas, resultan un manjar a la vez que un suculento plato. En esta ocasión se trata de un plato mucho más rápido y sencillo de hacer pero no por eso menos delicioso.
Al ser una “receta de entresemana”, que es cuando menos tiempo tenemos para dedicarle, es una preparación en olla rápida (en mi caso utilizo una olla marca BRA modelo Efficient express).

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 kg de costillas carnosas
• Un vaso de cerveza (es para guisar, no para tomársela mientras cocinamos)
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de caramelo líquido
• 1 cebolla
• ¼ pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• caldo de carne concentrado
• Sal
• Pimienta
• Un poco de tomillo
• Aceite de oliva
• Dos hojas de laurel

Elaboración:

• Yo he comprado un par de piezas de costillas frescas en un supermercado y he cortado cada pieza en 3 o 4 trozos
• Salpimentar las costillas y espolvorear un poco de tomillo. Dejar reposar.
• Cortar la cebolla en juliana fina
• Cortar el pimiento rojo y el tomate en dados pequeños
• Poner la olla a calentar con un poco de aceite y, cuando esté caliente ir dorando los trozos de carne por todos sus lados y reservándolos en un recipiente u olla aparte.
• Cuando acabes, suelta el poquito pegado que hay en el fondo con una paleta de madera y añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal.
• Cuando la cebolla esté hecha, añadir el tomate y dejar rehogar unos minutos.
• Añadir el vaso de cerveza, la salsa de soja, un vasito pequeño de caldo de carne y el caramelo.
• Cuando haya evaporado el alcohol, añadir los trozos de costilla, remover y tapar la olla en posición 2 de presión (es el máximo) y he dejado cocer durante 15 minutos. Después de dejar salir el vapor, abres la olla, separas la carne y el laurel.
• Poner a calentar a fuego medio para reducir, pasar el contenido por la batidora y dejar que de un hervor para que pierda el aire que se ha mezclado al triturar. Desgrasar un poco.
• Servir en una bandeja con fondo y echar la salsa triturada por encima.
• En mi caso hemos acompañado con una ensalada, pero se puede acompañar con un poco de arroz hervido o con patatas fritas.

Un consejo: Procura tener pan suficiente, lo vas a utilizar. 
Buen provecho

Costillas carnosas asadas con verduras

Las costillas, siempre que sean carnosas, resultan exquisitas tanto en un guisado como asadas o a la parrilla. Son un recurso que nunca falla, uniendo por una parte el sabor y por otro su bajo precio.

En esta ocasión he optado por comprar un par de piezas de costillas carnosas aliñadas de las que venden envasadas al vacío en un supermercado cercano; aunque indican que son para barbacoa, yo las he preparado en el horno a temperatura media y durante un tiempo largo.

Ingredientes:

• Dos piezas de costillas carnosas aliñadas para barbacoa (de aproximadamente 1 kg cada una)
• 1 Pimiento verde italiano grande.
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla blanca grande o una mediana
• aceite de oliva
• 1 copa de brandy
• dos bolsas de asar con cierre.

Elaboración:

• Poner el horno a precalentar a una temperatura de 145-150º
• Cortar las costillas en trozos más o menos iguales. Salpimentar y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y echar en la sartén con un poco de aceite de oliva
• Cortar los pimientos en cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla.
• Rehogar las verduras hasta que estén a medio hacer y cuando estén en su punto, retirar y reservar.

• Distribuir las costillas troceadas en als dos bolsas de asar cuidando no romper las bolsas.
• Repartir las verduras rehogadas entre las dos bolsas y remover un poco.
• Añadir la mitad del brandy en cada bolsa.
• Cerrar las bolsas y repartir el contenido para que no quede amontonado en exceso, dar un cortecito a las bolsas cerca del cierre para que salga el vapor y no se abran ni se rompan durante el asado.

• Colocar las bolsas en las bandejas de horneado e introducir en el horno a una altura media-baja.
• Dejar hornear durante 90-100 minutos a 140-150º (Haciendo así la carne se va a ir haciendo poco a poco y se conseguirá que esté suelta y tierna). Cuando acabe el tiempo, dejar reposar una media hora fuera del horno.

30 minutos antes de comer echamos el contenido de las dos bolsas en la bandeja de hornear repartiendo la carne, pues se habrán pegado los trozos entre sí y volvemos a meter en el horno a 180º durante 20 minutos a media altura.

 Como guarnición recomiendo un poco de puré de patata, pues la verdura se habrá desecho.

Salsa de champiñón

Al ser un hongo tan popular hay muchas versiones de salsa de champiñones, yo os voy a proponer una muy fácil de hacer y con un resultado magnífico. Puedes hacer esta misma salsa sustituyendo los champiñones por cualquier otra seta fresca.

Ingredientes:

Todos los ingredientes los he podido adquirir en un supermercado, aunque algunas de las opciones suele ser más fácil en temporada navideña

• 300 gr de champiñones
• Aceite de oliva 
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 125 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco 
• Pimienta negra 
• Medio vasito de caldo de carne 
• Un poco de perejil picado 
• Un poco de sal 
• Opcionales: Un chorrito de brandy. Pasta de boletus

Elaboración:

Limpiar bien los champiñones para evitar que tengan arenilla. Para no dejarlos en remojo (ya que, además de perder aroma y alterarse su textura se empapan de agua), si están demasiado sucios pueden bien mojarse ligeramente o limpiarse con un trapo húmedo directamente. Personalmente prefiero, siempre que no estén demasiado sucios, limpiarlos uno a uno con un paño suave tratando no quitarles su cutícula.

• Cortar entre uno y dos cm del pie del champiñón, lo que está mas en contacto con la tierra y el resto lo aprovechamos. 
• Cortamos todo en láminas.
• Cortamos la cebolla en una juliana fina y laminamos los ajos. 
• En una sartén ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya ablandando, añadimos los ajos y cocinamos sin que lleguen a quemarse. 
• Ahora agregamos los champiñones troceados y el vino blanco. Cocinamos a fuego alto sin dejar de mover dejando que el líquido se vaya evaporando,pero no completamente. Añadimos un poco de pimienta recién molida, removemos y retiramos del fuego. 
• Añadir la nata para cocinar. Mezclar bien. 
• Si quieres un sabor y aroma más intensos, puedes añadir ahora una cucharadita (de postre) de pasta de boletus. 
• De nuevo ponemos al fuego y añadimos el medio vasito de caldo de carne y el perejil picado. 
• Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio. (Si quieres, puedes añadir un chorrito de brandy, un poco de pimienta molida y un toque de nuez moscada) Remover bien. 
• Apagar y dejar reposar otros 5 minutos más. 
• Pasado este tiempo, separamos unos cuantos champiñones, y el resto del contenido de la sartén lo pondremos en un recipiente para poder triturar con la batidora hasta obtener una salsa cremosa.

Para servirla puedes ponerla en una salsera con los champiñones que habíamos reservado por encima.

El resultado será una salsa densa y con un intenso aroma que puede acompañar perfectamente a un plato de pasta o una carne asada añadiendo los champiñones que habíamos reservado como adorno.

Deberás guardarla en el frigorífico (si es que te queda) pues al no llevar conservantes puede estropearse fácilmente.

Habichuelas con calamares

Las anillas de calamar pueden sustituirse por calamar troceado, choco, sepia o chipirones.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos anillas de calamar
• 400 gramos alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, en cuyo caso será necesario aclararlas y escurrirlas bien)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 2 vasos caldo de pescado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
  

Elaboración:

• Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
• En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
• En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
• Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
• Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover bien.
• Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
• Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
• Servir caliente.