Habichuelas con calamares

Las anillas de calamar pueden sustituirse por calamar troceado, choco, sepia o chipirones.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos anillas de calamar
• 400 gramos alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, en cuyo caso será necesario aclararlas y escurrirlas bien)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 2 vasos caldo de pescado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
  

Elaboración:

• Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
• En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
• En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
• Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
• Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover bien.
• Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
• Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
• Servir caliente.
  

Pechugas de pollo al microndas

Este es un plato rápido de preparar y con gran rendimiento pues se puede servir tanto en frío como caliente, al medio día como segundo plato o en una cena.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo enteras y sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomillo
• Pimienta
• Jamón en taquitos pequeños.
• Queso cortado en taquitos pequeños

Elaboración:

• Separar las dos mitades de cada pechuga y abrirlas en forma de libro
• Añadir sal(*), pimienta molida y tomillo en polvo por dentro y fuera
• Añadir unos taquitos de jamón y/o de queso e ir cerrando la pieza de carne.
• También se pueden dejar algunas sin añadir el relleno y solo con las especies.
• Espolvorear un poco de especies también por fuera,  si se desea.
• En una fuente de microondas, añadir un poco de aceite en el fondo (para que no se adhieran) y colocar las mitades de las pechugas ya preparadas.
• Añadir un poco más de aceite de oliva por encima y cubrir el recipiente con film (agujerearlo en algunas zonas para que no explote con los vapores) o con una tapadera adecuada que no deje salir todo el jugo.
• Poner al microondas al máximo de potencia durante 5-8 minutos según la cantidad de carne y la potencia del microondas, dándole la vuelta a todos los trozos a mitad de la coción para que no queden crudos por debajo.

Ojo:

• Cuando después de sacar del microondas las abras, hazlo con cuidado para no quemarte con el vapor.
• Si añades jamón o queso, ten cuidado no añadas sal a las pechugas al aderezar,  o añade poquita.
• Habrá quedado un jugo al fondo mezclado con el aceite. No lo tires, pues lo puedes utilizar como aderezo.
• Las pechugas se pueden servir en rodajas o en cortadas a lo largo en lonchas de grosor mediano (sin que se rompan). Se pueden aliñar con la propia salsa que han soltado o con un poco de salsa ali oli o con la que más guste

Bizcocho ligero de zanahoria

Seguro que a todos nos encanta un poquito de tarta bien como postre o para merendar. Aquí propongo una tarta de zanahoria que resulta muy ligera y que para nada le encuentras el sabor a zanahoria.

Ingredientes:

• 200g de zanahorias limpias y troceadas
• 190g de azúcar
• 120g de aceite de girasol o de oliva muy suave
• 120g de harina
• 1 sobre de levadura royal o similar
• 1 juego de sobrecitos "el tigre" o una cucharadita de postre de bicarbonato
• 1 sobre o una cucharada de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de canela molida
• 4-6 nueces
• Azúcar glasé (para decorar)

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º  
• Poner en el vaso de la batidora las zanahorias, el azúcar y el aceite y batir hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.  
• Triturar parte de las nueces peladas. 
• En un recipiente apropiado, mezclar la harina, la levadura, las nueces trituradas, el azúcar vainillado y el sobrecito del tigre. 
• Remover hasta mezclar completamente. 
• Unir las dos mezclas a la vez que se bate con batidora de varillas hasta obtener un mezcla fina.
• En un molde engrasado o cubierto con papel de hornear, añadir la mezcla de manera que quede bien repartida.  
• Hornear a 180º durante 25-35 minutos según la potencia del horno. (Es muy importante no abrir el horno mientras se cuece el bizcocho para que no se baje y que la temperatura sea la justa para para que suba por igual). 

Una vez en el punto deseado, sacar, dejar enfriar y decorar con algunas nueces y con azúcar glasé.

Cuscús con pollo

Hoy vengo a presentar una receta que hace años leí en una página de cocina y que, con el tiempo he ido adaptando a los gustos de mi familia y, la verdad, es que le ha gustado a todo el mundo que la ha probado.
El cuscús es una comida típica marroquí, aunque realmente es típica de los países del norte de África. Denominada Cous-Cous o cuscus es un producto elaborado con sémola de trigo duro e incluso a veces con otros tipos de cereal (cebada, trigo, etc) y en cuya elaboración vienen a formar parte los alimentos típicos de la cuenca mediterránea, más concretamente del norte de África, caracterizándose por una utilización limitada del agua, llegando a formar parte de la base alimenticia de todo el país vecino.
En la versión que vengo a proponer se utilizan elementos característicos tanto de la cuenca mediterránea en general (cebolla, almendra, aceite de oliva, dátiles), además de utilizarse carne de pollo, aunque se podría utilizar también cordero lechal  y, finalmente, para dar ese carácter típico marroquí una especie cuyo intenso aroma y sabor os hará evocar desde el momento de estar cocinando el exotismo del norte de África. Vamos a disfrutarlo.

Ingredientes (Para 5 personas):

• 2 cuartos traseros de pollo.(dos muslos y contramuslos grandes)
• 1 calabacín. o media berenjena. 
• Opcionalmente se puede añadir también una zanahoria.
• Media cebolla mediana-grande.
• Un puñado de almendras crudas (15-20)
• 10-15 dátiles deshuesados.
• Cuscús de grano medio
• Ras-al-hanout (esta es una especie marroquí característica. Su nombre traducido viene a significar "lo mejor de cada casa" y es una mezcla de gran cantidad de diferentes especies. Se puede comprar en muchas tiendas de especies y también en el Rincón del Gourmet del Corte Ingles).
• Un poco de tomillo.
• Agua.
• Pimienta, sal, aceite de oliva 

Preparación:

• Cortar la cebolla en daditos y reservar.
• Cortar el calabacín (o la berenjena) y la zanahoria en daditos pequeños. Reservar
• Deshuesar los dátiles y partirlos en cuatro o seis trozos. Reservar
• Despellejar y deshuesar los cuartos traseros, cortarlos en trozos de aproximadamente 1,5cm, salpimentar  y aderezar con un pellizco de tomillo molido y los dátiles cortados previamente y dejar  reservados  y reservar. 
• Poner los huesos a hervir con un poco de agua y una pizca de sal.

Elaboración:

• En una cazuela amplia, echar un chorrito de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla y las almendras con un poco de sal y unos granos (4-5) de pimienta negra entera. Sofreir hasta que la cebolla esté comenzando a hacerse, pero sin llegar a hacerse del todo.
• Añadir las verduras, remover, corregir la sal, añadir un poco de pimienta molida y rehogar un rato (con unos 5 minutos a fuego medio es suficiente).
• Añadir 2-3 cucharadas (de postre) de Ras-Al-Hanout, según el f¡gusto (ten en cuenta que esta especia es algo picante, por lo que conforme se vaya haciendo otras veces lograrás ver la cantidad exacta a utilizar según tus gustos), remover y añadir el pollo troceado. Rehogar durante otros 5-8 minutos a fuego medio añadiendo aproximadamente medio vaso del caldo de pollo que ha salido del cocimiento de los huesos del pollo. Tapar y dejar cocer otros 4-5 minutos. Reservar.
• Para el Cuscús:
• Utilizaremos una medida de sémola y una y cuarto de agua. (Yo utilizo una medida de aproximadamente 200cc, por lo que utilizo esa medida de cuscús y aproximadamente 280cc de agua)
• Sal y aceite
• En una cacerola con tapadera echamos el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la sémola, removemos bien y dejamos tapado cociendo sin poner al fuego durante 6-8 minutos. Pasado ese tiempo, removemos bien para que la pasta quede completamente suelta, sin grumos.
• Deberemos haber tratado de que las dos cazuelas acaben aproximadamente al mismo tiempo y ahora, en mi caso y aunque no se apruebe así por los más estrictos cocinicas, añado el cuscús ya cocido a la cacerola que contiene el pollo con la salsa, remuevo y dejo reservado tapado mientras pongo la mesa.

Tiene un sabor que gusta a casi todo el mundo y un aroma que hace que toda la casa se inunde con el exotismo característico de las comidas árabes.

Bizcocho de plátano

Creo que en casi todas las casas nos encontramos con algunos plátanos algo pasados de maduración que acabamos dando de lado y tirando. Esta es una modificación de una receta que me pasaron hace años y que nos sirve para in entrando en lo que ahora se ha dado en llamar cocina de aprovechamiento, como si fuera un descubrimiento y no algo que ya hacían nuestras madres y abuelas desde hace años.


Ingredientes:

• Dos o tres plátanos maduros
• 175 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 1 sobre de levadura química (royal o similar)
• 1 sobre de gaseosa "el tigre"
• 50 gramos de aceite de girasol o de oliva (en este caso el más suave que puedas)
• 3 huevos 
• Un poco de sal
• De forma opcional un sobre de azúcar vainillado (habrá que disminuir en la misma cantidad de azúcar normal)

Elaboración:

• Poner el horno a precalentar a 180º. 
• Cortar los plátanos y añadirlos al vaso de la batidora junto a la mitad del azúcar y batir hasta que se forme una papilla suave. 
• Separar las claras, añadir una pizca de sal y el resto del azucar y montar a punto de nieve. Batir las yemas e ir añadiendo poco a poco sin dejar de batir para que no se bajen las claras.
• Mezclar la harina con la levadura y el sobrecito de gaseosa "el tigre" (este sería el momento de añadir un sobrecito de azúcar vainillado si te gusta y quieres darle un toque diferente; a mi me gusta más sin la vainilla). Reservar. 
• Ahora vamos incorporando poco a poco el aceite a los huevos sin dejar de remover de manera envolvente con una lengua pastelera o mezclando con unas varillas. (En algunas ocasiones no le he echado el aceite y el resultado sigue siendo espectacular)
• Después añadimos la papilla de plátano con el mismo sistema y, por último, tamizamos la harina con levadura y seguimos mezclando de igual manera. 
• Engrasamos un molde de aluminio o bien lo forramos con papel de horno para después añadir la mezcla anterior con cuidado. 
• Equilibramos bien el molde con la masa y lo horneamos alrededor de 30-40 minutos en la parte baja del horno. Esto variará con la potencia de cada horno, por lo que se debería echar un ojo de vez en cuando. Si se ve que se tuesta más de lo deseado, se le baja un poco la temperatura (10º-15º aproximadamente) sin abrir en ningún momento y listo.
  OJO: Es muy importante tener en cuenta que no debemos abrir el horno mientras se esté horneando, al menos mientras está subiendo la masa, pues se nos vendría abajo. 

Una vez acabado de hornear, lo sacamos y dejamos enfriar completamente. Después se puede decorar con azúcar, con un glaseado aromatizado (con limón, vainilla o plátano) o incluso no hacerle nada, pues ya está bastante sabroso, pero esto es cuestión del gusto de cada uno.

Otras posibilidades que se me ocurren sería añadir a la mezcla un puñado de pepitas de chocolate previamente pasadas por harina. (En este caso no se debe batir la mezcla con varillas después de añadirlas para no romperlas) o unas nueces troceadas, pero no muchas. Al igual que con todo lo relativo a la cocina, es cuestión de experimentar.

Buen apetito

Salsa Ali oli

Su nombre ya nos indica cláramente cuales son casi todos sus ingredientes: Ajo y Aceite. A lo largo de toda España podemos encontrar variantes tant oen su forma de preparación como en sus ingredientes, desde la típica mezcla de ajo, aceite de oliva y sal majado todo junto en el mortero hasta obtener una pasta de fuerte sabor y olor; hasta el típico ali oli suave, cremoso y blanco que tanto nos gusta cuando nos lo ponen en los bares.
Pues bien, yo suelo hacer el último. Me acostumbré a hacérselo a mis hijos y les encanta desde que eran pequeños.

Ingredientes: (para un total de 300 cc):

• 100 ml de leche de vaca entera a temperatura ambiente
• 200 ml de aceite de girasol (o de aceite de oliva muy muy suave. En este caso recomendaría el de la variedad Royal de la cooperativa de Cazorla -Jaén-).
• 1 ajo pequeño cortado en láminas muy finas.
• Sal al gusto (si queda sosa el sabor es bastante menos agradable).

Preparación:

• Añadir el ajo y la sal al vaso de la batidora.
• Añadir el aceite y después la leche.
• Batir a velocidad alta hasta que la mezcla queda emulsionada completamente.
• y ya está. Simple verdad

Acuerdate de que hay que guardarla en el frigorífico y que , aunque no tiene huevo, no dura toda la vida.
Si queda demasiado líquida, como la vamos a guardar en el frigorífico, con el frio se aprieta un poco al enfriarse la grasa.

La puedes utilizar con unas patatas cocidas al vapor, como acompañamiento de un arroz o de una fideuá o, incluso, untada en rebanadas de pan. Te va a gustar.

Fideuá fácil

Ingredientes (aproximados para 4-5 comensales):

• Fideos para fideuá (400gr)
• Almejas (200g)
• Gambas y/o langostinos crudos (200gr)
• Tiras de calamar o choco (200gr)
• 1/4 de Pimiento rojo
• 2 pimientos verdes (italianos)
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate.
• 2-3 ajos
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal, colorante alimentario

Elaboración:

• Ponemos las almejas en un poco de agua con sal para que vayan soltando la arena que tengan y, una vez acabemos de limpiarlas bien, las reservamos.
• Limpiamos bien los mejillones y los reservamos.
• Laminamos los ajos, cortamos la cebolla en cuadraditos (algo más grandes que en brunuoisse) y los pimientos en cuadraditos también. 
• Pelamos los langostinos /gambas y reservamos la carne. Las cabezas y cáscaras las echamos en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Pelamos, troceamos el tomate y lo reservamos junto con el resto de las verduras.
• Colocamos una cazuela grande con fondo o una paella (como queramos) sobre el fuego y añadimos un buen chorro de aceite al fondo.
• La cazuela con las cáscaras de las gambas /langostinos la ponemos al fuego y rehogamos. Después añadimos agua y dejamos cocer.
• Cuando esté caliente, añadimos los ajos laminados y unas cuantas pimientas negras enteras.
• Cuando los ajos estén dorados, sin que se quemen, añadimos la verdura troceada, salpimentamos al gusto y rehogamos hasta que esté hecho el sofrito.
• Añadimos las tiras de calamar o choco y dejamos que vayan haciendose a fuego medio, después añadimos la carne del marisco. Añadir el colorante y un poco de azafrán en rama triturado en el mortero junto con un poco de sal. Cuando todo esté soltando el agua, añadimos las almejas y tapamos hasta que se abran.
• Ahora es el momento de añadir la pasta para que absorba todo el jugo que han soltado los mariscos la verdura y las almejas. Personalmente añado los fideos ahora , remuevo y aparto para que absorban todo el jugo pero sin llegar a cocinarse. Luego aparto y reservo.
• Apartamos la cazuela que teníamos hirviendo y le metemos la batidora para triturar todo. Después dejamos que hierva un poco más para después colar, reservando todo el caldo, pues ese será el que añadamos para la cocción de la fideuá.
• Ahora hay dos opciones dependiendo de cuando se va a comer: Cuando lo preparo para el dia siguiente o para comerlo unas horas después, lo reservo todo para reanudar el "cocinamiento" cuando queden 20-25 minutos para comer. En ese momento pongo a calentar la cazuela con el sofrito y los fideos que ya habrán absorbido todo el jugo, removiendo con cuidado y añadiendo el caldo. Después voy removiendo con cuidado y después dejo cocer tapado durante 10 minutos aproximadamente (según el volumen de caldo).
• Pasado el tiempo de cocción, aparto y dejo reposar abierto durante 5-8 minutos.

A comer. Un consejo, hay gente que le gusta acompañado de una cucharada de alioli. No es mala idea.

Corvina al horno con guarnición

La corvina es un pescado de alta mar que no siempre se encuentra en los supermercados del interior. Además de su gran sabor, se caracteriza por resultar fácil de comer al tener pocas espinas y las que tiene ser fáciles de eliminar, por lo que es sencillo arreglarlo para los niños.

Preparado para hornear

 Ingredientes:

•   1 corvina mediana (1-1,4Kg)
•   3-4 patatas
•   2 pimientos verdes
•   1 pimiento rojo
•   1 cebolla
•   Aceite de oliva
•   Vino blanco
•   Sal, pimienta, orégano y tomillo

Preparación:

• Poner el horno  calentar a 180º
• Limpiar la corvina de escamas y tripas, lavar bien y secar con papel. Reservar
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro o algo menos, salpimentar, espolvorear con un poco de tomillo y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y los pimientos en dados.
• Poner aceite en una sartén amplia e ir friendo las rodajas de patatas por las dos caras hasta que estén algo tostadas (solo se tuesta la superficie y el interior queda a medio hacer, pero luego se acabará de hacer en el horno). Ir sacandolas conforme se vayan haciendo y colocar de forma que cubran el fondo de una rustidera grande (como para que luego quepa el pescado).
• Echar el pimiento troceado en la sartén con aceite y, pasados unos minutos, añadir la cebolla. Ir sofriendo todo junto hasta que la cebolla quede tierna. Cuando esté, añadirla sobre la cama de patatas.
• Salpimentar el pescado por fuera y por dentro, si te gusta, puedes hacerle unos cortes en uno de los lados y meter unas rodajas de limón.
• Colocar el pescado sobre las verduras y regar con un poco de vino blanco.
• Meter en el horno y dejarlo alrededor de 35-40 minutos, dependiendo del horno.
• Cuando esté hecha al gusto de cada uno, sacar y emplatar

Que aproveche.

Queda fenomenal con una ensalada de primer plato y un vino blanco fresquito (rueda, verdejo o mejor aún un ribeiro)