Las
anillas de calamar pueden sustituirse por calamar troceado, choco,
sepia o chipirones.
Ingredientes
(4 personas)
- 400 gramos anillas de calamar
- 400 gramos alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, en cuyo caso será necesario aclararlas y escurrirlas bien)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 2 vasos caldo de pescado
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
- Unas
ramitas de perejil
- Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
- Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
- En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
- En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
- Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
- Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover bien.
- Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
- Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
- Servir
caliente.